Лимпа ( швед. limpa «буханка») — сладкий ржаной хлеб в шведской кухне . Это дрожжевой хлеб с добавлением специй и сливочного масла, подслащенный коричневым сахаром и патокой . Приправляется такими специями, как анис , тмин , семена фенхеля и, часто, апельсиновой цедрой .

Выпекается на Рождество , типичное блюдо для традиционного рождественского шведского стола или . Хлеб лимпа хорошо сочетается с джемом, желе или сливочным сыром .

Приготовление

Патока , коричневый сахар, тмин и вода доводятся до слабого кипения, затем добавляется жир или сливочное масло и цедра цитрусовых. Когда смесь остывает и становится чуть тёплой, её смешивают с активированными дрожжами и ржаной мукой . После того, как тесто поднимается, добавляют ещё муки и ждут, чтобы тесто поднялось второй раз. Затем верх буханки смазывают топлёным маслом и выпекают . В некоторых рецептах смесь с патокой добавляют к сухим ингредиентам после того, как ржаную муку ошпаривают горячей водой .

Ингредиенты

Исторически этот хлеб заквашивали на ферментированном пивном сусле , поэтому его также называют vörtlimpa («сусляная буханка») . В современных рецептах в качестве ингредиента иногда используется крепкое пиво .

В вариациях рецепта тмин заменяют кардамоном или не добавляют апельсиновую цедру; в США самый распространенный вариант рецепта включает апельсиновую цедру и специи .

К ржаной муке может добавляться кукурузная, цельнозерновая или универсальная мука. Для получения апельсинового аромата, кроме цедры, можно использовать апельсиновое масло . Может добавляться изюм или чернослив , но это отклонение от традиционного рецепта .

Примечания