Цветки тыкв , в том числе кабачков — съедобные цветки растений вида Тыква обыкновенная ( лат. Cucúrbita pépo ): обычных тыкв, цукини , кабачков и других. Распространённый продукт восточной , средиземноморской , испанской , мексиканской кухонь, кухни Прованса .

В пищу могут использоваться как мужские, так и женские цветки, но обычно собирают только мужские цветки, оставив немного для опыления . Женские цветки, оставшиеся на растении, развиваются в плоды — кабачки и цукини .

Цветки тыквенных полезны и низкокалорийны. Они содержат аскорбиновую кислоту , витамин B ₁ , калий , лютеин . Цветки обладают тонким ароматом, напоминающим молодые цукини, и их можно есть сырыми .

Цветки цукини фаршируют , жарят в кляре (такие блюда называются «цветочное бенье » , кладут в супы , варят или готовят на пару, запекают в соусе. Цветки можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира .

Цветки — скоропортящийся продукт и в продаже редки . Свежесобранные цветы до приготовления рекомендуют держать в вазе с водой, как букет . Перед кулинарной обработкой цветки нужно освободить от стеблей и зелёных листиков у основания цветка. У женских цветков нужно удалить пестик , который имеет горький вкус .

Для приготовления фриттеров — цветков, жаренных в кляре, — замешивают кляр из желтка с холодной водой, пивом или квасом; для нежной лёгкой текстуры кляра белок лучше взбить отдельно. Цветы обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре в течение минуты, затем дают стечь излишкам масла .

Для фарширования следует отбирать более крупные цветки. Лепестки хрупки, поэтому работать с ними нужно осторожно и использовать хорошо измельчённую начинку. Фаршированные цветы выкладывают на противень, приправляют солью и перцем, по желанию посыпают сыром, поливают оливковым маслом , вином или бульоном и запекают . В качестве начинки для фарширования цветков используют мясной, овощной или грибной фарш, овощное пюре , рис, анчоусы , морепродукты, песто. Оригинальное блюдо получается из фаршированных мясом женских цветков с молодой завязью . Фаршированные цветки цукини в восточной кухне готовят и едят как долму ( греч. Kolokythoanthoi , тур. Kabak çiçeği dolması ). Начинку часто делают из мягкого сыра .

• 
  тур. Kabak çiçeği dolması — долма из цветков цукини
• 
  Цветки цукини, фаршированные рисом и зеленью
• 
  итал. Frittelle di fiori di zucca , кат. flors de carbassera — фриттеры из цветков тыквы
• 
  Цветки цукини, фаршированные сыром

Примечания