Interested Article - Цветки тыкв
![](/images/007/069/7069161/1.jpg?rand=344321)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/fa27ef3ef6570e32a79e74deca7c1bc3.jpg)
- 2020-10-30
- 1
![](/images/007/069/7069161/1.jpg?rand=446906)
Цветки тыкв , в том числе кабачков — съедобные цветки растений вида Тыква обыкновенная ( лат. Cucúrbita pépo ): обычных тыкв, цукини , кабачков и других. Распространённый продукт восточной , средиземноморской , испанской , мексиканской кухонь, кухни Прованса .
В пищу могут использоваться как мужские, так и женские цветки, но обычно собирают только мужские цветки, оставив немного для опыления . Женские цветки, оставшиеся на растении, развиваются в плоды — кабачки и цукини .
Цветки тыквенных полезны и низкокалорийны. Они содержат аскорбиновую кислоту , витамин B 1 , калий , лютеин . Цветки обладают тонким ароматом, напоминающим молодые цукини, и их можно есть сырыми .
Цветки цукини фаршируют , жарят в кляре (такие блюда называются «цветочное бенье » , кладут в супы , варят или готовят на пару, запекают в соусе. Цветки можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира .
Цветки — скоропортящийся продукт и в продаже редки . Свежесобранные цветы до приготовления рекомендуют держать в вазе с водой, как букет . Перед кулинарной обработкой цветки нужно освободить от стеблей и зелёных листиков у основания цветка. У женских цветков нужно удалить пестик , который имеет горький вкус .
Для приготовления фриттеров — цветков, жаренных в кляре, — замешивают кляр из желтка с холодной водой, пивом или квасом; для нежной лёгкой текстуры кляра белок лучше взбить отдельно. Цветы обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре в течение минуты, затем дают стечь излишкам масла .
Для фарширования следует отбирать более крупные цветки. Лепестки хрупки, поэтому работать с ними нужно осторожно и использовать хорошо измельчённую начинку. Фаршированные цветы выкладывают на противень, приправляют солью и перцем, по желанию посыпают сыром, поливают оливковым маслом , вином или бульоном и запекают . В качестве начинки для фарширования цветков используют мясной, овощной или грибной фарш, овощное пюре , рис, анчоусы , морепродукты, песто. Оригинальное блюдо получается из фаршированных мясом женских цветков с молодой завязью . Фаршированные цветки цукини в восточной кухне готовят и едят как долму ( греч. Kolokythoanthoi , тур. Kabak çiçeği dolması ). Начинку часто делают из мягкого сыра .
-
тур. Kabak çiçeği dolması — долма из цветков цукини
-
Цветки цукини, фаршированные рисом и зеленью
-
-
Цветки цукини, фаршированные сыром
Примечания
- ↑ Pennington, Amy. July — Summer Squash // (англ.) . — 2014.
- ↑ . Дата обращения: 12 января 2017. 22 октября 2020 года.
- ↑ Пасарар Е. Цветочный обед // Аргументы и факты. — 2013. — № 30. — С. 42.
- . The New York Times. 2012-07-06. из оригинала 22 октября 2020 . Дата обращения: 13 октября 2015 .
- ↑ . The Huffington Post. из оригинала 10 октября 2017 . Дата обращения: 13 октября 2015 .
- Sinclair C. G. beignet de fleurs // . — Second Edition. — London: , 2004. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- (неопр.) . — С. 138.
- ↑ Зарецкая С. . Гастрономъ (2 августа 2011). Дата обращения: 12 января 2017. 16 июля 2020 года.
- . Cucinaitaliana - Итальянская кухня в России. Дата обращения: 12 января 2017. 13 января 2017 года.
- Королёв А. Н. . — Омск: АНО ВПО «Омский экономический институт», 2014. — С. 93. — 203 с.
- (англ.) . — P. 9.
- Овощи и фрукты. Цветы цуккини // . — Медиа Инфо Груп, 2013. — Т. 9. — С. 14. — 96 с. — (Кулинарные шедевры мира). — ISBN 978-74-15481-76-8 .
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/fa27ef3ef6570e32a79e74deca7c1bc3.jpg)
- 2020-10-30
- 1