«Пища дьявола» ( англ. devil’s food cake ) — популярный американский шоколадный торт . Является, в некотором смысле, противоположностью светлому торту « Пища ангелов ».

Торт существует и под другими названиями — red velvet cake , red devil’s cake , Waldorf Astoria cake , demon cake , devil’s delight cake , satan cake , mahogany cake , oxblood cake и $100 cake .

В отличие от других шоколадных тортов при приготовлении используется бо́льшее количество пищевой соды (что повышает уровень pH и придаёт в сочетании с какао глубокий цвет красного дерева ) и меньшее количество яиц . Прочие ингредиенты — масло , мука , иногда — сливки или простокваша . Другим отличием является отказ от расплавленного шоколада и молока , вместо которых в торте используется шоколадная глазурь и горячая вода.

Этот десерт появился в 1902 году в книге «Mrs. Rorer’s New Cook Book» Сары Рорер ( англ. Sarah Tyson Rorer ). К 1913-му году рецепт печатается во многих кулинарных книгах Америки .

В 1940-х годах появилась городская легенда, которая гласила, что некий посетитель ресторана, попросив рецепт торта, получил счёт на 100 долларов. Разозлившись, он пустил рецепт в широкое распространение (отсюда другое название торта — $100 cake ) .

Другое название, Waldorf Astoria cake , происходит от популярной с 1950-х годов версии, что торт является изобретением ресторана нью-йоркского отеля « Waldorf Astoria ». И хотя никаких доказательств этому нет, ресторан отеля охотно поддерживает версию .

Для получения нужного оттенка при производстве торта использовался краситель амарант (E123), пока в 1970-х годах управление США по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не запретило его из-за подозрений в канцерогенных свойствах, после чего популярность «пищи дьявола» упала .

Примечания

Ссылки

• от 18 сентября 2010 на Wayback Machine в энциклопедии Britannica