Турдакен ( турдукен , индеуткур , жаркое «Три птицы» ) ( англ. Turducken ) — блюдо из мяса птицы, жаркое . Название образовано слиянием слов «индейка» ( англ. turkey ), «утка» ( англ. duck ) и «цыпленок» ( англ. chicken ). Представляет собой целые тушки птиц, вложенные одна в другую, наподобие матрёшки . В Англии вместо индейки используют гуся ( англ. goose ) и называют «гудакен» ( англ. Gooducken ) .

Турдакен является примером блюда, приготовленного способом , или фарширования одного животного другим животным целиком.

История

Происхождение турдакена доподлинно не известно. Утверждают, что блюдо стало популярным благодаря признанному мастеру каджунской кухни шеф-повару (1940—2015) . Однако задолго до появления блюда в США готовили и продавали — начинённую мясным фаршем курицу без костей. Блюда из птицы, приготовленной способом энгастрации, готовили и в древности.

В труде «Альманах гурманов», вышедшем в 1807 году, гастроном Гримо де ля Реньер описал блюдо rôti sans pareil («несравненное жаркое»), в котором в дрофу последовательно укладывались индейка, гусь, фазан , утка, курица, цесарка , чирок , вальдшнеп , куропатка , зуёк , чибис , перепёлка , дрозд , жаворонок , овсянка и славка . Реньер утверждал, что такое блюдо готовили в Древнем Риме .

Ещё один вариант блюда приписывают французскому дипломату и гурману Талейран-Перигору . В 1891 году в газете описан рецепт перепелов а-ля Талейран: начинённых трюфелями перепелов укладывали внутрь куропатки, маринованной в шампанском , куропатку упаковывали в курицу, а её в индейку. В таком виде блюдо жарили, и уже на столе из недр доставали фаршированного трюфелями перепела — его-то и полагалось есть .

Турдакен пользуется особенным спросом в южной части США в преддверии Дня благодарения , когда производство и продажи полуфабрикатов, в том числе замороженных, исчисляются тысячами .

Приготовление

Целые тушки курицы, утки и индейки аккуратно освобождают от костей, приправляют солью и перцем. Тушку курицы укладывают внутрь тушки утки, а утку — в тушку индейки. Внутреннюю часть курицы и другие свободные полости, образовавшиеся при вкладывании птиц одна в другую, заполняют фаршем из панировочных сухарей со специями, мясным или колбасным фаршем. Иногда для каждой птицы применяют свою начинку. Затем индейку аккуратно зашивают, формируют, при необходимости обвязывают шпагатом и готовят любым способом: тушат , запекают в духовке, жарят на гриле или барбекю . За время приготовления суховатое мясо курицы и индейки пропитывается утиным жиром и обретает нежность. Птицу подают горячей или холодной, нарезав ломтями, так что каждому едоку достаётся по кусочку мяса каждой птицы и начинка .

В Великобритании производители мясных деликатесов продают турдакен под названием «жаркое „три птицы“» или «королевское жаркое» ( англ. royal roast ). Жаркое «Пять птиц», состоящее из гуся, индейки, цыплёнка, фазана и голубя , фаршированного колбасой, в 1989 году предложили в качестве современной альтернативы традиционному йоркширскому рождественскому пирогу. В 1990 году в продаже появился ещё один вариант блюда — из утки, курицы и голубя с фаршем из яблок и шафрана .

Примечания

.