Сакая ( яп. 酒屋 , «сакеварня») — разновидность предприятий или предпринимателей в Японии XIII — XIX века , которые занимались изготовлением и продажей саке .

Общие сведения

Техника производства рисовой браги саке была известна японцам с начала I века . В V веке она была усовершенствована китайскими умельцами. Это дало возможность изготавливать саке в домашних условиях, чем сразу воспользовалась японская аристократия , буддистские монастыри и простолюдины.

Несмотря на длительную традицию изготовления этого напитка, саке стало товаром лишь в XIII веке . Появились первые предприятия, которые занимались изготовлением рисовой браги на продажу. Они назывались сакая и располагали профессиональными мастерами варки — сакадзукури ( яп. 酒作 сакадзукури, сакакото ) . Эти предприятия сочетали в себе функции начальственной мануфактуры и корчмы и располагались в крупных городах, таких как Киото и Нара . С XIV века большинство сакая дополнительно занимались ростовщичеством .

В XV веке сакая были обложены высоким налогом, который шёл на содержание столичной аристократии и сёгуната Муромати . Наряду с этим происходило разрастание сакеварной промышленности и спроса на саке. Создавались новые сакая в городах Сакаи , Нисиномия , Хёго , , Эгава и других. Предприятия, изготовлявшие саке, назывались «основными сакая» ( яп. 本酒屋 ) , а зависимые от них лавки, где продавали саке в розницу, — «малыми сакая» ( яп. 小酒屋 ) .

В XVI веке появилась профессия производителей сброженного гриба, японского аспергилла , необходимого для процесса брожения . Сакевары начали изготавливать новые виды саке разного качества: густое ( яп. 濁酒 добуроку ) , жидкое ( яп. 薄濁酒 усудобуроку ) и чистое ( яп. 清酒 сэйсю ) . В этот же период сакая перестали продавать алкогольные напитки в керамических бутылках, заменив их маленькими деревянными ведрами. Новые сакая появились в городах Курасики , Ономити , Михара , Мацуяма , Коя и Кокура .

Расцвет сакая пришелся на период Эдо (1603—1867). Владение сакеварными предприятиями перешло из рук одного владельца, обычно зажиточного купца, в руки коллектива производителей. Саке стали изготавливать только из отборного белого риса. Начиная с XVIII века сакая массово появлялись в японских деревнях, что свидетельствовало о распространении культуры пития саке и росте доходов крестьян.

После реставрации Мэйдзи японское правительство повело курс на реструктуризацию производства алкогольных напитков. В 1871 году оно ввело систему лицензирования сакая, а в 1875 году внедрило акцизный сбор. В 1880 году были наложены ограничения на частное изготовление и продажу домашнего саке, в 1899 году ограничения были заменены запретом. Большинство традиционных сакая превратились в лавки по продаже ликёро-водочных изделий, меньшинство — в модернизированные заводы по производству сакэ.

См. также

• Досо (ростовщики)

Ссылки