Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты , получаемая методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия . Представляет собой белый порошок или гранулы без запаха с нейтральным вкусом. Хорошо растворим в воде, выдерживает термообработку, способен быстро смешиваться с консистенцией продуктов и не влияет на их вкус. Широко применяется в качестве пищевой добавки и консерванта ( Е202 ) в пищевых продуктах. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде. Химическая формула — ${\displaystyle \mathrm {C} _{6}\mathrm {H} _{7}\mathrm {K} O_{2}\ }$ .

Общеупотребительные названия продукта: сорбат калия, калиевая соль сорбиновой кислоты, калий сорбиновокислый, potassium sorbate, Е202.

Обнаружение в природе

Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году, из которой и был получен сорбат калия.

Производство

Сорбат калия получают промышленным способом путём нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия . Предшественник сорбата калия — сорбиновую кислоту — получают в двухступенчатом процессе путём конденсации кротонового альдегида и кетена .

Использование

Сорбат калия используется для подавления плесени и дрожжей во многих продуктах питания, таких как сыр , вино , йогурт , сушёное мясо , яблочный сидр , безалкогольные напитки и фруктовые соки , а также в выпечке . Он используется при приготовлении таких продуктов, как сироп для горячих пирожных и молочные коктейли , которые подают в ресторанах, таких как McDonald's . Его также можно найти в списке ингредиентов многих сухофруктов . Кроме того, растительные пищевые добавки обычно содержат сорбат калия, который предотвращает появление плесени и микробов и увеличивает срок годности. Он используется в количествах, при которых неизвестно никаких неблагоприятных последствий для здоровья . Сорбат калия именуется в составе продуктов питания как ингредиент «сорбат калия» или «Е202». Кроме того, он используется во многих средствах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов и для обеспечения стабильности при хранении. Некоторые производители используют этот консервант в качестве замены парабенов . Кормление сорбатом калия через зонд снижает нагрузку на желудок патогенных бактерий . Сорбат калия также используется как подкислитель в кормах.

Сорбат калия, также известный как «стабилизатор вина», при добавлении в вино образует сорбиновую кислоту. Он служит двум целям. Когда активное брожение прекращается и вино переливается в последний раз после очистки, сорбат калия делает все выжившие дрожжи неспособными к размножению. Живущие в этот момент дрожжи могут продолжать сбраживать любой остаточный сахар в диоксид углерода (CO ₂ ) и спирт , но когда они умрут, новых дрожжей, вызывающих брожение в будущем, уже не будет. Когда вино подслащивают перед розливом в бутылки, сорбат калия используется для предотвращения при использовании в сочетании с метабисульфитом калия . Он в основном используется со сладкими винами , игристыми винами и некоторыми крепкими сидрами , но может быть добавлен к столовым винам , которые плохо сохраняют прозрачность после оклейки.

Некоторые плесневые формы (в частности, триходермы и пенициллы ) и дрожжи способны детоксицировать сорбаты путём декарбоксилирования с образованием пиперилена -1,3. Пентадиен проявляется как в продукте как типичный запах керосина или нефти .

Дозировка

Максимально допустимая дозировка сорбата калия в пищевых продуктах составляет не более 0,2%

на 100 кг, согласно ТР ТС 029/2012:

• масло , маргарины — 60—120 г;
• майонез , горчица , кетчуп и др. — 100—200 г;
• мясные копчености , копченые колбасы — 200 г,
• консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;
• томатное пюре (12 %) — 50—150 г;
• джемы , варенья , повидло и пр. — 70—200 г;
• плодово-ягодное пюре — 50—60 г;
• фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г;
• фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100—150 г;
• яблочный сок -полуфабрикат — 65 г;
• виноградный сок -полуфабрикат — 65—80 г;
• концентраты фруктовых соков — 100—200 г;
• безалкогольные напитки — 40—60 г;
• газированные безалкогольные напитки — 30—40 г;
• настои трав, чай , кофе — 40—60 г;
• безалкогольные вина — 50 г;
• сахарные кондитерские изделия ( конфеты , начинки для вафель, нуга , пралине, шоколад ) — 150—200 г;
• мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130—200 г;
• масляный крем — 200 г;
• вино (10 % алкоголя) — 200 мг/л;
• вино (11 % алкоголя) — 165 мг/л;
• вино (12 % алкоголя) — 135 мг/л;
• вино (13 % алкоголя) — 100 мг/л;
• вино (14 % алкоголя) — 65 мг/л.

Активность сорбиновой кислоты при рН 3,5 в два раза меньше, чем при рН 3,1.

Безопасность

Сорбат калия признан безопасной пищевой добавкой регулирующими органами в различных странах мира .

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признаёт сорбат калия « общепризнанным безопасным » (GRAS) в США в качестве пищевой добавки для человека . Сорбат калия также указан в Регламенте Комиссии (ЕС) № 231/2012 в качестве безопасной пищевой добавки и отнесён к категории «добавки, отличные от красителей и подсластителей » . Согласно исследованиям Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), допустимое суточное потребление (ДСП) сорбата калия составляет 25 мг/кг массы тела, установленного в 1973 году . В 2015 году, проводя переоценку безопасности, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) признало ДСП, установленное раннее JECFA как токсичное для репродуктивной системы и изменило ДСП до 3 мг/кг массы тела . В 2019 году, проводя очередной пересмотр, EFSA изменило ДСП до 11 мг/кг массы тела .

В чистом виде сорбат калия является раздражителем кожи, глаз и дыхательных путей . Концентрации до 0,5% не являются значительными для раздражения кожи . В некоторых условиях, особенно при высоких концентрациях или в сочетании с нитритами , сорбат калия проявляет генотоксическую активность in vitro . В исследованиях, проведённых в 1970-х годах, не было выявлено каких-либо канцерогенных эффектов у крыс .

Соответствует стандартам качества: ВР2009, USP32, FCC6, E202.

См. также

• Сорбиновая кислота
• Список пищевых добавок E200 — E299

Примечания