Interested Article - Свиное жаркое

Cвиное жаркое с хлебными клёцками и квашеной капустой

Свиное жаркое ( шва́йнсбратен , шва́йнебратен ; нем. Schweinsbraten, Schweinebraten ) — типичное мясное блюдо европейской кухни , представляющее собой куски обжаренной и затем тушёной свинины , обычно это шея , корейка , лопатка и окорок . Существует множество региональных рецептов приготовления свиного жаркого в Баварии , Австрии , Чехии и Силезии . В Баварии свиное жаркое входит в стандартное , его традиционно гарнируют картофельными клёцками и тушёной краснокочанной капустой , из напитков к блюду обычно выбирают пшеничное пиво . В Австрии свиное жаркое по традиции готовят в и на праздники. Свиное жаркое стало доступным блюдом немецкой бюргерской кухни лишь в XIX веке, в Средневековье и Новое время считалось дорогим блюдом, преимущественно праздничным к столу князей и королей .

Из пряностей для свиного жаркого обычно подходят тмин , кориандр , майоран и чеснок . Свинину часто тушат вместе с различными овощами: морковью , корнями сельдерея и петрушки и репчатым луком . В баварском рецепте свиного жаркого для получения соуса при тушении добавляют мясной бульон и тёмное пиво , а подают с хлебными или картофельными клёцками и капустным салатом — как горячее и с хреном и хлебом — в качестве холодной закуски . В австрийском рецепте свиное жаркое жарят с перцем, тмином и чесноком до хрустящей корочки и также подают с квашеной капустой и хлебными или картофельными клёцками. В Чехии свиное жаркое, сервированное с кнедликами и капустой, считается национальным блюдом. В Силезии свинину для жаркого предварительно вымачивают три-четыре дня в маринаде с чесноком, луком, перцем и лавровым листом .

В романе « » Н. А. Лейкина путешествующая по Германии купеческая чета пытается заказать в буфете на железнодорожном вокзале в Кёнигсберге , но с трудом объясняется с официантом: «Ребёночка от швейн хабензи?» Кельнер переспрашивает: «Швейнбратен?», но купец отказывается: «Да не брата нам надо, а дитю от швейн» .

Примечания

Christian Schaller. Oberpfalz – Regensburg – Bayerischer Schweinebraten mit Kartoffelknödeln und Blaukraut // Kulturgeschichten zur süddeutschen Küche. — Der Leiermann, 2022. — 160 S. — ISBN 3903388254 .
Лейкин Н. А. VII // / Юмористическое описание поездки супругов, Николая Ивановича и Глафиры Семёновны Ивановых, в Париж и обратно. — 16-е. — СПб. : Печатня С. П. Яковлева , 1899. — С. 44. — 496 с.

Литература

Erhard Gorys . Schweinebraten // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 490. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Sinclair C. G. Schweinebraten // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 516. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .