Шу́пфнудель ( нем. Schupfnudel — букв. «скатанная лапша», также нем. Fingernudel — «пальчиковая лапша» ) — блюдо южнонемецкой и австрийской кухни , похожее на итальянские ньокки и известное в различных региональных вариантах. Особенно популярны в баденской и швабской кухнях . Шупфнудели готовят из теста на ржаной и пшеничной муке или картофеле с яйцом и раскатывают вручную. Имеют продолговатую форму с заострёнными концами. Шупфнудели отваривают в течение нескольких минут в подсоленной воде, жарят во фритюре или на сковороде. Отваренные шупфнудели обжаривают на сковороде с квашеной капустой и копчёным шпигом и подают в качестве самостоятельного блюда или гарнира, также имеются десертные варианты подачи с маком или сахаром и корицей под названием «нагая Мариэла» ( нем. Nackete Mariele ) .

Мучные шупфнудели были известны как еда ландскнехтов ещё во времена Тридцатилетней войны : солдаты замешивали тесто из пайковой муки с водой. С появлением в Германии картофеля в XVII веке появились и многочисленные рецепты картофельных шупфнуделей.

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Schupfnudeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 486. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Schupfnudeln // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 516. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• от 1 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)
• от 19 февраля 2020 на Wayback Machine (нем.)