Ке́ссельфлайш ( нем. Kesselfleisch — «котловое мясо»), также ве́льфлайш ( нем. Wellfleisch — «бурлящее при варке мясо» ) — мясное блюдо немецкой кухни из свинины , преимущественно пашины , а также субпродуктов ( , печени , языка , почек и частично ) и свиной головы . Кессельфлайш ставят на огонь на шлахтфест непосредственно после забоя свиньи . У блюда есть также другие региональные названия . В современной Германии кессельфлайш поздней осенью и зимой предлагают трактиры и рестораны, а также мясные лавочки. Во времена, когда немецкие семьи брали свиней на откорм, кессельфлайшем обязательно угощали родню, соседей и работников, помогавших с забоем .

Свежие, ещё тёплые после забоя жирное мясо и субпродукты, приправленные солью, чёрным перцем , репчатым луком и майораном , отваривают в котле на малом огне до готовности и подают с квашеной капустой и хлебом, иногда с картофелем или клёцками, в качестве приправы служит свежий тёртый хрен . Вместе со свежеприготовленными лебервурстом и кровяной колбасой кессельфлайш входит в состав традиционного «забойного блюда» ( нем. Schlachtplatte ), .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHLACHTFEST ПРАЗДНИК ЗАБОЯ СКОТА // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 873. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Wellfleisch (Kesselfleisch) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 574. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки

• от 9 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
• (нем.)