Би́белескес ( нем. Bibeleskäs — «цыплячий сыр») — немецкое региональное блюдо из творога с зеленью родом из Бадена , распространённое также в соседнем Эльзасе . На алеманнском диалекте «бибелескес» означает в общем «творог», а «биббели» по-алеманнски — творожные «зёрнышки», образующиеся при его протирании через сито, и одновременно «цыплята», которых раньше подкармливали простоквашей с овсом и отрубями .

На селе бибелескес готовили из домашнего, достаточно сухого и зернистого молодого кисломолочного сыра , но в настоящее время такой творог в Германии не производится, и бибелескес готовят из мягкого творога. К нему в зависимости от рецепта добавляют немного молока или сливок, лук скороду , лук-шалот или репчатый лук , чеснок и разную свежую рубленую зелень, а также приправляют солью и перцем . Бибелескес обычно сервируют с картофелем в различных вариантах его приготовления: жареным , отварным, в мундире и в рёшти . Нежирный бибелескес часто готовят в жаркое летнее время. Доступные ингредиенты бибелескеса обеспечили ему популярность среди бедных слоёв населения.

Примечания

Литература

• Claudia Daiber: Badisch kochen . Gräfe und Unzer, München 1996, ISBN 3-7742-1927-3
• Lothar Bendel. Bibeliskäs // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House , 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420 .