Interested Article - Картофельный суп

Рейнландский картофельный суп, сервированный с боквурстом

Картофельный суп — суп , основным ингредиентом которого является картофель . Заправочные картофельные супы готовят мясными, рыбными и вегетарианскими , в некоторых рецептах с добавлением круп , макаронных или мучных изделий .

В России картофельные супы были едва ли не самыми популярными в бедных семьях, их готовили с горохом, щавелем, фасолью и грибами . Картофельный суп — традиционное блюдо в австрийской и немецкой кухнях , при густой консистенции блюдо называется картофельным айнтопфом . В чешской кухне картофельный суп брамборачка считается самым главным из первых блюд .

Рецепты картофельного супа различаются по регионам. Обычно картофель отваривается вместе с другими овощами, например, морковью , сельдереем и репчатым луком в подсоленной воде или бульоне . Овощи в картофельный суп берут по сезону. Когда картофель сварится, его разминают в пюре с помощью картофелемялки . В зависимости от рецепта в картофельный суп добавляют кубики шпика , жареный лук и свежую петрушку . В качестве пряностей также используют другую зелень , капсикум и чёрный перец . К картофельному супу часто подают боквурст , венские сосиски, тефтели , печёночную , охотничью и другие виды колбасы, а также хлеб или булку, которые крошат в суп.

В Северной Германии картофельный суп в слегка разных рецептах является стандартным блюдом, которое готовят дома. Мекленбургский картофельный суп называется «картофель со сливой», в него помимо овощей добавляют касселер или бекон и чернослив . Такой оригинальный вкус сильно солёного картофельного супа со сладкими добавками помимо Мекленбурга любят в Шлезвиг-Гольштейне . В баденской кухне , в особенности в Южном Бадене и на Среднем Верхнем Рейне картофельный суп едят в сезон сбора сливы по-крестьянски со сливовым пирогом . В Пфальце и Сааре картофельный суп едят как со сливовым пирогом, так и с кнедлями . В некоторых местах в Швабии картофельный суп едят с яблочным пирогом . Особо изысканный картофельный суп, для которого требовался длинный список ингредиентов, носил имя кайзера Вильгельма II . По данным Альфонса Шубека , кайзер настолько любил картофельный суп, что это простое блюдо обязательно присутствовало в меню даже самых праздничных обедов при германском дворе .

Во время предвыборной кампании 2009 года федеральный канцлер Ангела Меркель на канале RTL сообщила, что умеет готовить картофельный суп и любит настоящий айнтопф .

Примечания

от 9 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)
.
.
Васюкова А. Т. Чешская и словацкая кухня // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 357. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1 .
Суп — это основа // Чешская кухня. — CzechTourism, 2012. — С. 4. — 22 с.
Sinclair C. G. bramborová polévka // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 85. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
от 19 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
от 5 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
.
от 9 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)
. Дата обращения: 5 февраля 2020. 26 октября 2020 года.

Литература

Андросова В. Д., Захарова Т. И. Супы картофельные // Супы. — М. : Экономика , 1986. — С. 93—101. — 127 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз.
Величко Е. М. и др. Супы картофельные // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв , В. В. Усов . — М. : Агропромиздат, 1992. — С. 118—120. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7 .
Erhard Gorys . Kartoffelsuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 265. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Alfons Schuhbeck . Kartoffelsuppe mit Brotwürfeln // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 41. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
Sinclair C. G. Kartoffelsuppe // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 309. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .