«Ковчег вкуса» ( англ. Ark of Taste ) — международный каталог исчезающих продуктов местного наследия, который поддерживается глобальным движением « слоуфуд» (противостоит системе быстрого питания , сохраняет традиции национальной и региональной кухни , поддерживает культуру традиционного застолья).

Ковчег создан чтобы сохранять продукты, подверженные риску исчезновения, которые производятся с соблюдением принципов устойчивого развития , имеют уникальный вкус и являются частью особого экорегиона. Ковчег вкуса стремится поддерживать съедобные продукты в своей сфере, активно поощряя их выращивание для потребления . Поступая таким образом, слоуфуд надеется способствовать выращиванию и употреблению в пищу продуктов, которые сохраняют биоразнообразие в пищевой цепи человека.

Пищевые продукты, включенные в список, должны быть «культурно или исторически связаны с конкретным регионом, местностью, этнической принадлежностью или традиционной производственной практикой» , помимо того, что они являются редкими. Какие продукты соответствуют этим критериям, решает судейский комитет, состоящий из членов некоммерческой организации «Слоуфуд»; все кандидаты проходят формальный процесс номинации, который включает дегустации и определение производителей в регионе .

С момента основания Ковчега в 1996 году в него было добавлено 4866 продуктов (октябрь 2018 года) из более чем 149 стран, и их количество растет. В список вошли не только полуфабрикаты и продукты питания, но и множество пород домашнего скота , а также сорта овощей и фруктов. Все продукты в каталоге сопровождаются списком ресурсов для желающих их выращивать или покупать.

См. также

• Биоразнообразие
• Локаворство

Источники

Примечания