Interested Article - Спаржевый суп

Немецкий заправочный спаржевый суп с кусочками белой спаржи, заправленный льезоном

Спа́ржевый суп — овощной суп европейской кухни , основным ингредиентом которого является спаржа . Спаржевые супы обычно представляют собой протёртые супы-пюре или крем-супы, загущенные льезоном и сливками , на основе отвара, образующегося при варке спаржи, иногда вместе с очистками. Спаржевый суп обычно сервируют с крутонами и хрустящим жареным беконом .

Немцы славятся особым пристрастием к белой спарже, граничащим с помешательством , в Германии спаржа известна как «царица овощей» . Спаржевый суп является популярным сезонным блюдом из спаржи наряду с отварной спаржей под голландским соусом . В Германии в продаже имеются спаржевые супы-концентраты в пакетиках .

Примечания

от 18 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
от 11 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
. Дата обращения: 16 января 2022. 18 января 2022 года.
от 26 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
от 13 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
от 13 января 2022 на Wayback Machine (нем.)

Литература

Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. Суп из спаржи // Польская кухня / Пер. с польск. — Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966. — С. 126. — 736 с.
Erhard Gorys . Spargelcremesuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 510. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .