Interested Article - Рабри

Рабри ( IAST : Rabaḍī) — одно из базовых блюд индийской кухни . Для приготовления рабри молоко кипятят на медленном огне с местным сахаром джаггери , традиционно — в большой открытой посуде (кадхай), до тех пор, пока оно не загустеет. Когда слой сливок начинает формироваться на поверхности молока, его снимают и перекладывают в другую посуду. Процесс продолжается до тех пор, пока молоко не закончится.

Рабри — индийский аналог российского сгущённого молока и латиноамериканского дульсе де лече . Оно может использоваться как самостоятельный десерт, и в этом случае его смешивают с орехами и пряностями. Однако, кроме этого рабри служит ингредиентом или соусом для огромного количества других традиционных индийских десертов. Так, с рабри в качестве соуса нередко подают гулаб джамун и пончики джалеби .

Рабри — одно из старейших индийских блюд. Впервые оно упоминается в письменных источниках, восходящих к началу XV века, но вероятно существовало и за много лет до того.

Басунди

Подробнее .

Название рабри происходит из северной части Индии. На Юге Индии, в частности, на территории проживания тамилов и телугу , аналогичный продукт носит название басунди ( гудж. બાસુંદી , канн. ಬಾಸುಂಡಿ , маратхи बासुंदी , там. பாசந்தி , телугу బాసుంది ). К басунди в процессе приготовления добавляют шафран и кардамон , что, в сочетании с тростниковым сахаром джаггери , придаёт ему карамельный оттенок. Басунди нередко подают как отдельное блюдо, посыпав его фисташками и миндалём . К басунди часто подаются лепёшки пури .