Стамппот — традиционное, национальное блюдо нидерландской кухни . В русском языке иногда встречается название « Лейденская смесь ». Основной состав этого блюда заключается в смешанных до пюреобразной консистенции картофеля и других овощей или фруктов . Изначально использовалось как пища с высокой калорийностью для питания в зимний период.

История

Точная история создания блюда stamppot , а также имя автора, время и место — окончательно не известны. Широко распространено и бытует убеждение, что блюдо возникло во времена борьбы голландских земель за независимость от испанского владычества. В официальной истории этот период известен как Восьмидесятилетняя война . Одним из ключевых её моментов была осада города Лейден испанскими войсками. Защитники поселения упорно отказывались сдаваться, и долгое время были вынуждены пребывать на осадном положении. Запасы провианта неумолимо уменьшались. После снятия осады, в 1574 году, жаждущие пищи жители — кинулись в поисках провизии . В брошенном испанском лагере, в котелках в спешке была оставлена нетронутой еда, которую и употребили жители Лейдена. Впоследствии, приготовив на свой лад из перетёртых варёных картофеля и овощей блюдо, они дали ему название — Stamppot. Однако и само название окутано таким же ореолом таинственности и неоднозначности, так же как история блюда. Название «Stamppot» является более современным, в разных уголках Нидерландов встречаются местные интерпретации, как то: « stamp », « stomp », « stoemp », « stampen » и « stampe ». В английском же варианте, оно выглядит как « Mash pot ». С уверенностью можно выразить следующее: это блюдо не могло появиться и распространиться по территории Нижних земель как национальное блюдо ранее, чем в 1551 году, поскольку именно этой датой многие историки обозначают период появления картофеля на европейском континенте . Он был завезён в Испанию её подданным — Сьеса де Леоном, по его возвращении из Перу . Вполне вероятна версия, что картофель был занесён в Нижние земли именно испанскими войсками.

Технология приготовления

Блюдо стамппот олицетворяет собой нидерландский менталитет: недорогие ингредиенты, минимум времени на приготовление, максимум энергетической ценности в порции. Его ингредиенты могут широко варьироваться без строгой привязки к какому-то рецепту, все зависит от конкретного повара. Зачастую стамппот состоит из варёных корнеплодов , преимущественно картофеля. Однако могут добавляться и другие корнеплоды: репа , пастернак , морковь , сельдерей , брокколи . Для придания блюду сытности используют мясо различных животных или же бекон . Подаётся стамппот с копчёными колбасками или же любым другим жирным мясным продуктом ( сало , бекон). Существуют также вариации приготовления, когда стамппот представляет собой перетёртые в пюреобразную смесь фрукты ( яблоки , груши , ананасы ) с добавлением сыра , орехов . Процесс приготовления бывает двух видов:

• все ингредиенты варятся отдельно. Затем отварным овощам или фруктам придают пюреобразную консистенцию и подают с копченостями или куском мяса;
• все ингредиенты очищаются от кожуры, складывают в ёмкость и варят, давая смеси закипеть. Затем, в зависимости от продуктов, добавляются молоко или масло (сливочное, растительное) и перетирается в пюреобразную консистенцию. И в этом случае также подаётся с копченостями или мясным шариком.

Аналогичные блюда

• Blote billetjes in het gras — разновидность стамппота;
• Biksemad (также иногда встречается под названием Pyttipanna ( питтипанна )) в Дании и Швеции ;
• Bubble and squeak (букв. писк и бульканье , жаркое из капусты и картофеля ) в Англии ;
• Champ ( пюре с зелёным луком ) и Colcannon ( колканнон ) в Ирландии ;
• Rumbledethumps ( ) в Шотландии ;
• Trinxat (триначат) в Северной Испании , Каталонии , Андорре .

Примечания

Ссылки