Шаосин — рисовое вино из Шаосина ( китайская провинция Чжэцзян ), вероятно, самое известное китайское рисовое вино . Создается путем брожения клейкого риса , воды и пшеничных дрожжей. Оно используется как напиток, так и ингредиент в традиционной китайской кухне . Оно хорошо известно по всему миру, но более всего распространено на Материковом Китае , на Тайване , а также в юго-восточной Азии .

Производство

Традиционный метод приготовления включает в себя ручное перемешивание рисового пюре деревянной мотыгой каждые 4 часа, чтобы дрожжи могли равномерно расщепить сахар. Известный как кайпа ( ), этот метод был необходим для производства вин, которые не были горькими или кислыми. Одним навыком опытных виноделов того времени была оценка процесса брожения , путем прослушивания звука бульканья в чане вина.

В дополнение к клейкому рису шаосинское вино можно производить из сорго или проса .

Оно также разливается по бутылкам для локального потребления и для международной доставки. Выдержанные вина обозначаются по году пивоварения, аналогично году сбора винограда (chénnián, 陳年).

Вина, продаваемые за рубежом, обычно используются в кулинарии и могут содержать специи и дополнительную соль. Неправильная маркировка вин из других регионов, не являющихся регионом Шаосин, является «распространенной мошеннической практикой».

Известные производители:

• Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. (古越龍山) of Shaoxing, Zhejiang.
• Di ju tang 帝聚堂
• Kuai ji Shan 会稽山 (названо в честь местной горы)
• Tu Shao Jiu 土绍酒.
• Nü Er Hong 女儿红

В 2020 году 80 производителей рисового вина в Шаосине сообщили о выручке в размере 4,3 миллиарда юаней (664 миллиона долларов).

История

Рисовое вино было впервые произведено в Китае примерно между 770 и 221 годом до нашей эры и использовалось в основном в церемониальных целях. Во времена поздней династии Цинь , образованные советники из региона Шаосин распространяли употребления вина по всей стране, и так оно стало неотъемлемой частью китайских праздников. Вино стало производиться в больших количествах, а изготавливалось и хранилось в глиняных сосудах.

В наши дни в Китае популярность этого вида вина пошла на убыль в пользу употребления других видов алкоголя, и теперь оно имеет репутацию «старомодного», хотя все еще используется для приготовления пищи. За пределами Азии его также используют в основном как кулинарное вино.

Примечания