Сальтисо́н , или сальцесо́н — колбасное изделие польской и белорусской кухни , распространённое также в Чехии , Венгрии и Украине , где имеет название - ковбик (укр.). Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные субпродукты ( , , почки , , сало), а также мясо со свиной головы , приправленные чесноком , перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте в искусственную оболочку , и опять варят или пропекают в печи, затем на один-полтора дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни ^{[ источник не указан 23 дня ]} . Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином . Чешский вариант сальтисона называется . Венгерская кухня имеет подобный продукт, ^{[ источник не указан 23 дня ]} дословный перевод — «свиной сыр». Некоторые источники ^{[ какие? ]} указывают на использование печени , но это неверно ^{[ источник не указан 23 дня ]} . Печень, лёгкие, кровь, селезёнка применяются ^{[ зачем? ]} для производства хурки (гурки) ^{[ что? ]} с наполнителем из риса, в некоторых ^{[ каких? ]} случаях гречки (с кровью).

Литература

• Вантрабянка, потрошанка, сальтисон // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 39. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .