Лук ветвистый
- 1 year ago
- 0
- 0
Лук ветви́стый или Лук души́стый [ источник не указан 91 день ] ( лат. Állium ramósum , Allium odórum ) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые ( Alliaceae ), обладающее всеми свойствами лука и чеснока . В пищу употребляются листья , имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты , добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру , используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу [ неавторитетный источник ] .
Известен ряд синонимов научного латинского названия , от которых в русском языке произошли иногда упоминаемые названия: лук дикий, лук китайский, лук пахучий, лук татарский. Другие старые русские названия почти забыты: степной чеснок, вшивый лук .
На современном китайском языке этот лук называется ецзю ( кит. 野韭 , пиньинь yějiǔ ) , однако, распространённое в Средней Азии и Казахстане название джусай происходит из китайского названия цзюцай ( кит. 韭菜 , пиньинь jiǔcài ) для другого вида лука Allium tuberosum .
Родиной растения считаются горные районы Китая и Монголии , откуда его распространили кочевые племена по южным районам Алтая , горам Средней Азии , Западной и Восточной Сибири .
По сравнению с другими видами многолетних луков, это относительно теплотребовательный вид, хотя при небольшом снежном покрове он может переносить морозы до −45 °С . Джусай является засухоустойчивым растением, но высокий урожай качественных листьев можно получить только при достаточных поливах. Нетребователен к почвам , может произрастать на солонцеватых почвах. Хорошо растёт в тени и на освещённых участках.
Растение многолетнее, морозоустойчивое.
Луковица узколинейная, диаметром 0,8—1,5 см, прикреплена к корневищу .
Цветоносный стебель высотой 60—70 см.
Листья длинные 35—60 см, плоские, мясистые, шириной 0,8—1,2 см, тёмно-зелёного цвета, со слабым восковым налётом. На одном побеге 6—12 общей массой 35—70 г.
Белые звёздчатые цветки с фиолетовой центральной жилкой на лепестке по 100—150 штук, собраны в густые шаровидные зонтики . До распускания цветков соцветия покрыты чехлом. Цветки отличаются приятным нежным запахом, что и дало растению одно из названий «Лук пахучий». Цветёт на второй год в июле—августе.
Allium ramosum' L. Species Plantarum 1: 296 . 1753.
Растение возделывается из-за вкусовых качеств. Вкус полуострый, слабочесночный. Выращивают на одном месте 3—4 года. Размножается семенами и луковицами. Приёмы возделывания аналогичны агротехнике лука репчатого .
За вегетационный период листья срезают три—четыре раза. Если его не срезать, он начинает быстро чахнуть, желтеет, а после обрезки поросль становится мощнее и сохраняет нежность на протяжении всего лета. Этот вид лука употребляют в пищу до глубокой осени .
В пищу используются нежные, сочные, долго не грубеющие плоские листья, имеющие чесночный, но без остроты, вкус. В Китае и Таиланде в пищу употребляются и нераскрывшиеся цветки и стрелки с соцветиями. В Казахстане его кладут в салаты из редьки , редиса , весенних овощей, добавляют в холодные закуски из фаршированного лёгкого, мозгов под майонезом. С листьями растения тушат и отваривают баранину , говядину , делают фарш для пельменей и мантов , готовят разнообразные блюда из субпродуктов и овощей, лапшу. В Киргизии растение в свежем виде используют как закуску, а в солёном — добавляют в салаты из пророщенного маша и жареного мяса с овощами. Лук ветвистый — непременный компонент сложных киргизских , уйгурских и дунганских соусов и жаркого из мяса и дичи , например, такого блюда, как лагман . Лук ветвистый является важным ингредиентом блюд Юго-Восточной Азии . Там, где в кулинарных книгах говорится «нарезать стебли зелёного лука» — это говорится именно о нём. На Западе это растение можно встретить в магазинах китайских продуктов.
Витаминное и целебное растение . Содержание витамина С в листьях составляет 45 мг%, в соцветиях — 90—100 мг%.
В тибетской медицине все части растения используются для лечения хронических гастритов , неврастении , астматического кашля . Лук ветвистый обладает также кровоостанавливающим свойством, благоприятно действует на сердце , является хорошим противоядием при укусах змей и насекомых . По данным современной фармакологии , он обладает желчегонным, мочегонным и укрепляющим капилляры действием, повышает сопротивляемость организма к инфекциям .
Рецептов применения луковиц и семян для лечения множество. При сильных простудах , хроническом бронхите , воспалении лёгких , туберкулёзе , расстройствах слуха и зрения применяют лекарства, приготовленные из лука ветвистого .