2,4-Дитиапентан , бис-(метилтио)-метан , «трюфелевый сульфид» — сероорганическое соединение. Наиболее известно как важный компонент трюфелей , вызывающий их специфический запах. Главный синтетический ароматический компонент т.н. «трюфелевого масла» на основе оливкового .

История

и Роберт Маркс из Берлинского университета сообщили о синтезе в 1941 году. Четверть века спустя А. Фиекки и коллеги из Миланского университета и компании San Giorgio Essences (Турин) выделили его из белых трюфелей ( Tuber magnatum ) и продемонстрировали, что он является основным компонентом запаха этого гриба. Запах чистого вещества напоминает свежеприготовленную горчицу .

Физические свойства и химические свойства

2,4-Дитиапентан — это бесцветная или бледно-желтая маслянистая жидкость, имеющая сильный запах. Молярная масса составляет 108,226 г/моль, а плотность — 1,059 г/см³. Данное вещество кипит при температуре 147–148 °C. В воде не растворяется.

Получение

Это вещество получают из реакции метилмеркаптана (основное ароматическое соединение при запахе ног и галитозе — неприятном запахе изо рта), и формальдегида в кислой среде.

${\displaystyle {\ce {2CH3-SH + H2C=0 -> CH3-S-CH2-S-CH2 + H2O}}}$

Нахождение в природе

2,4-Дитиапентан обнаруживается как ароматический компонент в некоторых разновидностях трюфелей . Также было обнаружено, что оно встречается в природе, в гниющей древесине некоторых видов рода Lecythis (деревья, которые распространены в Южной Америке).

Использование

Синтетический аналог применяется как основная ароматическая добавка в трюфельных продуктах коммерческого направления, например трюфельное масло , трюфельная соль, трюфельные пасты и др.

См. также

• Трюфелевое масло
• 2,4,6-Тритиагептан
• 3-Метилтио-2,4-дитиапентан

Примечания