Соус фрай ( англ. fry sauce ) — холодный соус к картофелю фри или тостонесам . Представляет собой смесь из одной части томатного кетчупа и двух частей майонеза .

В США

Соус, состоящий из смеси равных частей кетчупа и майонеза, упоминается в поваренной книге, изданной в Новом Орлеане в 1900 году , но обрёл популярность в Соединенных Штатах благодаря шеф-повару Дону Карлосу Эдвардсу, который подавал его в своем первом ресторане «Барбекю Дона Карлоса» в Солт-Лейк-Сити . В 1950-х годах он открыл в Юте сеть ресторанов Arctic Circle . Сеть до сих пор подает соус фрай в своих ресторанах на западе США .

В Пуэрто-Рико майокетчуп (mayoketchup) широко используется с тостонес, бутербродами, гамбургерами и жареными блюдами. Готовится из двух частей кетчупа и одной части майонеза с добавлением чеснока . В апреле 2018 года Heinz объявил о выпуске Mayochup, смеси двух соусов , потому что более 500 тыс. пользователей проголосовали «за» в опросе в Твиттере, интересовавшемся у американцев, хотят ли они видеть его в магазинах. Ряд пользователей Twitter ответили, что такая смесь уже существует, как «соус фрай» и «причудливый соус» (fancy sauce) . Соус поступил в продажу в США в сентябре 2018 года .

Несколько сетей быстрого питания имеют индивидуальные варианты соуса фрай с использованием майонеза и кетчупа, в том числе Zaxby 's , Raising Cane’s , и Freddy’s . Соус также тесно связан с соусом Yum Yum, который популярен в японских стейк-хаусах в Америке .

За пределами США

В Аргентине, Уругвае, Парагвае, Перу, Эквадоре и Чили похожая приправа, известная как соус гольф , является популярной заправкой для картофеля фри, гамбургеров, сэндвичей со стейками и салатов из морепродуктов. Согласно традиции, соус был изобретен Луисом Федерико Лелуаром, лауреатом Нобелевской премии и покровителем ресторана, в гольф-клубе в Мар-дель-Плата , Аргентина, в середине 1920-х годов . В Испании и Колумбии он известен как «розовый соус», вариант коктейльного соуса или соус Мари Роз.

Во Франции во многих турецких ресторанах и заведениях быстрого питания подают соус фрай и называют его sauce cocktail; клиенты также часто просят ketchup-mayo (капля майонеза и капля кетчупа) вместе с картофелем фри в таких местах. И sauce cocktail, и похожий на него соус тысяча островов , часто можно найти в супермаркетах .

В Германии популярный продукт под названием Rot Weiß (красно-белый) продается в тюбиках, похожих на зубную пасту; он состоит из несмешанного кетчупа и майонеза, которые при выдавливании образуют двухцветную красно-белую полоску. Картофель фри в ресторанах иногда подают с равной смесью кетчупа и майонеза . Этот стиль подачи часто называют «Pommes Rot-Weiß» или, в просторечии, «Pommes Schranke» (шлагбаум, ворота) из-за их красно-белой окраски. Pommes-Soße или Frittensoße (соус для жарки) — слегка приправленный майонез, похожий на голландский Fritessaus. Приправа, похожая на американский соус для фри, известна как Cocktailsoße, но чаще используется для дёнер-кебаб, чем для картофеля фри.

В Исландии популярна приправа, похожая на соус фрай, под названием Kokteilsósa .

На Филиппинах аналогичный соус готовят из комбинации майонеза и бананового кетчупа. Он обычно используется в качестве соуса для макания к жареным блюдам, таким как картофель фри и сырные палочки (жаренный во фритюре сыр, завернутый в обертку из люмпии), а также к закускам, таким как люмпия (lumpia — вариант спринг-роллов) .

В Лондоне соус фрай известен как Burger Sauce и подаётся одним из двух способов: предварительно смешанным или по отдельности, наподобие турецкого ketchup-mayo, чтобы смешивать соус индивидуально окунанием .

Примечания