Арагонская кухня ( исп. Gastronomía de Aragón ) — набор кулинарных традиций, характерных для испанского автономного сообщества Арагон . На нее оказали влияние как средиземноморская кухня , так и кулинарные особенности северных соседей. Главным теоретиком и исследователем арагонской кухни XX века считается Теодоро Бардахи.

Традиции и особенности

На территории Арагона в бассейне реки Эбро развито сельское хозяйство , поэтому в очень многих блюдах присутствуют овощи и фрукты. Распространено выращивание оливок , из которых делают масло , а также такие блюда, как оливада — паштет наподобие тапенада . Известны своим качеством местные помидоры и лук, а из фруктов — персики, сливы и груши. Также в арагонской кулинарии ценятся и используются различные грибы . В мясных блюдах широко используется дичь — заяц, кролик, куропатка. Довольно известен хамон из Теруэля .

Напитки

Помимо множества местных вин в Арагоне производятся кава высокого качества и пачаран .

Типичные блюда

• Мигас — арагонский вариант этого блюда включает в себя свиные колбаски чоризо и бекон , и часто подаётся с виноградом .
• Оливада — паштет из оливок.

Ссылки

• Antonio Beltrán Martínez y José Manuel Porquet Gombau, Gastronomía aragonesa en Enciclopedia temática de Aragón , Zaragoza: Ediciones Moncayo, ISBN 84-7675-018-8