Танды́р нан, тандырные лепёшки, тандырный хлеб ( каз. тандыр нан , кирг. тандыр нан, наабай нан , узб. tandir non , уйг. تونۇر نان, tonur nan, тонур нан ‎, туркм. tamdyr çörek, tamdyr nan , башк. тандыр икмәк, тандыр нан ) — традиционный хлеб среднеазиатских народов ( казахов , киргизов , узбеков , уйгуров , таджиков , туркменов и башкир ) в виде лепёшки , приготавливаемый в традиционной печи — тандыре . Обычный состав лепёшек — пшеничная мука , вода , дрожжи , молоко , маргарин , семена кунжута , мака .

Обычно едят как с чаем, так и с различными блюдами ( плов , шашлык , шурпа и др.), уйгуры часто по утрам едят горячий тандыр-нан с традиционным напитком аткянчаем , также употребляется как бутерброд (с каймаком , сыром , колбасой , топлёным маслом , мёдом и др.).

Существует множество видов тандыр-нана, в зависимости от способа приготовления , состава, также у каждого народа имеются свои традиции и рецепты.

Несколько видов тандырных лепёшек, которые имеются на рынках города Алма-Ата .

• 
  Тоқаш-нан (tokach nan)
• 
  Кіші пәтір-нан или Патыр-нан, маленький (kichik pitir nan)
• 
  Узбекские лепёшки в современном тандыре
• 
  Чоң нан (chong nan)
• 
  Узбекский ширмай-нан
• 
  Узбекский патыр-нан (куски)
• 
  Ташкентский нон
• 
  Самаркандский нон

Токоч/токаш

Тока́ш , токоч , тоға́ч ( каз. тоқаш , кирг. токоч , уйг. тоғач ‎, узб. Samarqand noni/Самарқанд нони ) — разновидность тандыр-нана, хлеб среднеазиатских народов, мучное изделие (по 200—250 г) в форме лепёшки , наиболее часто встречающееся и используемое в качестве хлеба .

Приготовление

На пшеничной муке замешивают (кислое) дрожжевое тесто настаивают его и дают подняться. Поднявшееся тесто разминают и придают ему форму лепёшки, в центре делают углубление специальным приспособлением с игольчатыми насадками в форме какого-либо узора.

Традиционно токаш выпекают в тандыре , можно использовать и смазанную жиром сковороду, помещенную в жарочный шкаф или духовку, однако нежелательно . Есть и второй традиционный способ приготовления лепёшки — сырую лепёшку варят в подсоленной воде, а после подсушивают в жарочном шкафу.

См. также

• Лаваш
• Лепёшка
• Май токоч
• Самса
• Шельпек
• Чурек (хлеб)

Примечания