Вкусовые продукты — разнообразные пищевые продукты преимущественно растительного происхождения и продукты их переработки, улучшающие вкусовые и ароматические свойства пищи и способствующие его более полному усвоению. Вкусовые товары употребляются для стимулирования усвоения основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов. Чрезмерное употребление вкусовых продуктов оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека .

Физиологические активные вещества в вкусовых товарах улучшают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков, улучшают процессы переваривания и усвоения пищи. К ним относятся: алкалоиды , этиловый спирт , гликозиды , катехины и терпеноиды , витамины и витаминоподобные вещества, минеральные вещества . К алколоидосодержащим вкусовым товарам относятся чай, кофе, безалкогольные тонизирующие напитки. К спиртосодержащим вкусовым товарам относятся алкогольные и слабоалкогольные напитки. К гликозидосодержащим продуктам относят пряности и приправы , в том числе горчицу и хрен . К витаминосодержащим продуктам относят табак и табачные изделия , чай и витаминосодержащие безалкогольные напитки .

В товароведении вкусовые товары делят на следующие группы: чай, кофе и кофейные напитки; табак и табачные изделия; пряности, ароматические вещества и приправы; безалкогольные напитки ( плодово-ягодные соки , сиропы , экстракты , морсы , газированные и горячие плодово-ягодные напитки) и минеральные воды ; слабоалкогольные пиво и брага ; алкогольные (спиртные) напитки — водка , спирт , ром , виски , ликёро-водочные изделия , виноградные и плодово-ягодные вина , коньяки . По типу воздействия на человеческий организм среди вкусовых товаров также выделяют две группы: общего и местного действия. В группу общего воздействия входят вкусовые товары, содержащие этиловый спирт (спиртные напитки) и алкалоиды (чай, кофе, табак) и оказывающие возбуждающее и преимущественно вредное воздействие на центральную нервную систему человека .

Примечания

Литература

• И. П. Чепурной. Введение // Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. — 2-е. — Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2005. — 404 с. — ISBN 5-94798-616-7 .
• В. А. Тимофеева. Товароведение продовольственных товаров. — 5-е изд. — Ростов н/Д. : Феникс, 2005. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2 .