Ка́ша — жидкая, густоватая либо рассыпчатая пища , крупа вареная на воде или на молоке , блюдо из сваренной крупы или муки .

Описание

Каша является одним из основных блюд русской кухни , уступающее по значимости только щам .

Ранее на Руси это было одно из главных яств в крестьянском быту, особенно на Севере .

В России каша почти повсеместно имела обрядовое значение:

• в свадебном и предсвадебном обиходе: в старину на Руси кашей назывался свадебный пир (так, под 1239 годом летопись рассказывает, что князь Александр при бракосочетании с дочерью полоцкого князя Брячислава «…в Торопчи ту кашу чинил, а в Новгороде другую…» ).
• на Бабьи каши повитухи шли в гости к роженицам , которые одаривали их и угощали специально приготовленной кашей. Это ритуальное угощение и дало название празднику. По другим традициям сами повивальные бабки на праздник варили кашу для рожениц из проса или гречихи , чтобы помочь женщинам иметь больше детей .
• пшённая каша составляет необходимое кушанье после крестин, при угощенье, в Холмогорском уезде .
• в поминальных обрядах готовили кутью .

В Вооружённых силах России имперского периода , Союза ССР и России каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского повара иногда называют кашеваром ). Также каша — неотъемлемая часть детского питания .

В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица) . Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки как томление — длительный подогрев каши после её отваривания.

Виды

Каши готовят:

• Крутыми;
• Жидкими, называют — ка́шица .

Каши готовят:

Крупяные

• Гороховая
• Гречневая — распространённое блюдо русской , белорусской , украинской и польской кухонь.
• Манная каша — каша из манной крупы .
• Гурьевская — манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей.
• Овсяная — каша, приготавливаемая из овсяной крупы или хлопьев. Популярна в Великобритании.
• Перловая — каша из перловой крупы .
• Ячневая — каша из ячневой , ячменной мелкодроблёной крупы.
• Пшеничная — каша из пшеничной крупы .
• Пшённая — каша из пшена — крупы из плодов культурных видов проса .
• Рисовая — каша из риса.

Мучные

• Мамалыга и Полента — густая каша из кукурузной муки .
• Толокняная — каша из толокна .
• Саламата — каша из заваренной кипятком поджаренной пшеничной муки .
• Кула́га — каша из заваренной кипятком ржаной муки и солода с добавлением ягод калины .
• Кулеш — жидкая каша (кашица) из крупы или муки.
• Загуста — старо карельское и вепсское повседневное блюдо . Также было распространено на остальной части Северо-Запада России и в Белоруссии . Варится из ржаной , ячменной или овсяной муки. Методом заваривания из ржаной муки готовили завариху , которую на Севере России любили есть с салом .

См. также

• Каша из топора

Примечания

Литература

• // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Блюда из круп // Основы кулинарии. — М. : Госторгиздат, 1941. — С. 172—191. — 360 с. — 5000 экз.
• Беловинский Л. В. Каша // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 275. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Похлёбкин В. В. Кашеварение // . — М. : Молодая гвардия, 1985. — С. —102. — 191 с.
• Похлёбкин В. В. Загуста // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 114. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Каши (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 38—42. — 304 с.
• Ковалёв Н. И., Усов В. В. А не сварить ли нам кашу? // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М. : Химия, 1993. — С. 230—237. — 336 с.
• Ковалев В. М., Могильный Н. П. Каша // . — М. : Советская Россия, 1990. — С. —109. — 256 с.
• Величко Е. М. и др. «Каша — матушка наша» // Русская народная кухня. — М. : Колос, 1992. — С. 193—204. — 303 с.
• Каши // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 248—249. — 772 с.