Прунази́н — гликозид циангидрина бензальдегида ( ), цианогенный гликозид, содержащийся в растениях рода Prunus (Слива) — миндале , вишнях , абрикосе и др.

Пруназин синтезируется из фенилаланина и является предшественником амигдалина , который образуется при его гликозилировании, степень накопления амигдалина и его конечное содержание в ядрах косточек плодов зависит активности бета-гликозидаз, расщепляющих пруназин и амигдалин — высокой в сладких сортах миндаля и низкой в горьких .

Амигдалин гидролизуется до пруназина под действием амигдалин-β-гликозидазы КФ 3.2.1.117 , сам пруназин гидролизуется до манделонитрила и глюкозы при катализе пруназин-β-гликозидазы КФ 3.2.1.118 .

См. также

• Амигдалин
• Линамарин
• Лотавстралин

Примечания