Мятный соус — зелёный соус , приготовленный из мелко нарезанных листьев мяты .

Существует множество различных видов мяты, но наиболее широко используемой в западной кулинарии является мята колосистая или Mentha spicata, произрастающая в Средиземноморье и широко культивируемая в Великобритании. Колосистая мята имеет вкус более сильный и менее сладкий, чем у мяты перечной. Вьющийся сорт очень декоративен. Используется для приготовления традиционного мятного соуса к баранине, а также в супах, салатах и напитках. Мята перечная имеет тёмно-зелёные листья и используется для ароматизации мороженого, сладостей и кондитерских изделий .

В Великобратинии мятный соус ( англ. Mint sauce ) является одним из классических соусов , его готовят из свежей мяты с уксусом и небольшим количеством сахара . Иногда добавляют сок лайма.

В британской и ирландской кухне соус часто подают в качестве приправы к жаркому из ягненка или любому другому жареному мясу, или, в некоторых регионах, с мятым горохом. Обычно его покупают в готовом виде, и его легко найти в британских продовольственных магазинах. Мятное желе, более густое и сладкое, является вариантом подачи к баранине , его также обычно покупают в готовом виде.

Подобные зелёные соусы на основе трав были распространены по всей средневековой Европе , причем использование мяты было более распространено во французской и итальянской кухне того периода, чем в английской . Однако они стали менее распространенными и в основном исчезли в Европе в Новое время .

Вариации

Мятный чатни — это соус на основе мяты в индийской кухне , который подают к закускам и блюдам на завтрак, таким как идли , дхокла и т. д. . Его готовят из измельчённых листьев свежей мяты с различными ингредиентами, такими как кинза, зелёный перец чили, лимонный сок (в северных частях Индии) или тамаринд (на юге Индии), соль, жареный бенгальский грам и по желанию творог.

В Тунисе аналогичный соус делают из сушёной мяты, и его можно подавать с мечуи, мулухией или в качестве основы для винегретной заправки . Сушёная и свежая мята также входит в состав нескольких блюд тунисской кухни .

В состав мятных соусов могут входить фрукты, например, малина .

• 
  Соус из петрушки и мяты на курице
• 
  Йогуртово-мятный соус
• 
  Панна-котта в мятном соусе
• 
  Фаршированные виноградные листья с йогуртово-мятным соусом

Примечания