Диоскорея многокистевая ( лат. Dioscorea polystachya ) или китайский ямс ( кит. трад. 山藥 , упр. 山药 ), — вид цветкового растения семейства Диоскорейные ( Dioscoreaceae ). Его иногда называют китайским картофелем или корейским именем ма .

Это многолетняя вьющаяся лиана , родом из Восточной Азии . Съедобные клубни выращивают в основном в Азии и иногда используют в альтернативной медицине . Этот вид ямса уникален тем, что его клубни можно есть сырыми.

Ареал

Произрастает по всей Восточной Азии . Считается, что оно было завезено в Японию в 17 веке или ранее . Завезенное в Соединенные Штаты еще в 19 веке для кулинарных и культурных целей, оно теперь считается инвазивным видом . Растение было завезено в Европу в 19 веке во время , выращивание которого продолжается и по сей день для азиатского продовольственного рынка .

Таксономия

Ботанические названия Dioscorea opposita и Dioscorea oppositifolia ( Диоскорея супротивнолистная ) постоянно неправильно применялись к китайскому ямсу.

Название D. opposita в настоящее время является общепринятым синонимом D. oppositifolia . Ботанические работы, указывающие на ошибку, могут перечислять, например, Dioscorea opposita auct. как синоним D. polystachya . Кроме того, ни D. oppositifolia , ни предыдущий D. opposita не были обнаружены произрастающими в Северной Америке и не имеют исторического ареала в Китае или Восточной Азии. Эта группа произрастает только на субконтиненте Индии , и ее не следует путать с Dioscorea polystachya .

Описание

Лозы Dioscorea polystachya обычно вырастают до 3–5 метров в длину, но могут быть и длиннее. Они обвиваются по часовой стрелке. Листья до 11 сантиметров в длину и ширину. Они лопастные у основания, а более крупные могут иметь лопастные края. Расположение является переменным; они могут располагаться попеременно или противоположно или иметь обороты. В пазухах листьев появляются бородавчатые округлые клубеньки длиной до 2 сантиметров. Их иногда неофициально называют «ягодами батата» или «ямберри» .

Новые растения прорастают из клубеньков или их частей.

Цветы китайского ямса пахнут корицей .

Растение производит один или несколько веретенообразных или цилиндрических клубней. Самый крупный может весить 10 фунтов и расти под землей на один метр . Dioscorea polystachya более устойчива к морозу и более прохладному климату, чем другие виды ямса, что связано с ее успешной интродукцией и укоренением на многих континентах.

Общеупотребительные названия

На китайском языке это известно как кит. трад. 山藥 , упр. 山药 , пиньинь shānyào , буквально: «горная медицина», кит. трад. 懷山 , упр. 怀山 , пиньинь huáishān или huáishānyào (怀山药;懷山藥or淮山药;淮山藥; 'горная медицина из Хуая', то есть Хуай Цин Фу (怀庆俯;懷慶俯) регион). Изредка его также называют сёйо (薯蓣;薯 蕷). Луковицы батата называются шэньяо доу (山 药山药豆;山 藥 豆; «бобы батата» ) или шэньяо дан (山药蛋;山 藥 ).

В Японии признаны три группы этого вида в культуре. Обычный длинный цилиндрический тип известен как ( яп. nagaimo , длинный ямс) . ichōimo ( яп. 銀杏芋 , ' ginkgo -leaf yam') имеет плоскую palmate форму, а tsukune imo ( яп. つくね芋 ) 'meatball yam' имеет круглую или globular форму . Термин yamatoimo ( яп. , 'Yamato [Province] yam') используется, в частности, в регионе Канто для обозначения ичоимо на рынке , но это сбивает с толку, поскольку традиционно яматоимо также относится к цукунэмо , особенно если они произведены в провинции Ямато (ныне префектура Нара ) . Сорта этого вида (такие как yamatoimo ) иногда называют «японским горным ямсом» , хотя этот термин следует зарезервировать для местной Dioscorea japonica .

В Корее это называется ма ( кор. 마 ), сану ( кор. 산우 ), соё (서여; 薯蕷), или саньяк (산약; 山藥).

На Шри-Ланке на сингальском языке это называется вал ала ( වැල් අල ). Иногда его называют корейским ямсом.

Во Вьетнаме ямс называют củ mài или khoai mài . Когда этот батат обрабатывается, чтобы стать лекарством, батат называют хоай сон или тогии .

В Илокано на севере Филиппин его называют туге .

В странах Латинской Америки оно известно как «белое имя» или white ñame.

В Манипури его называют «Ха».

В альтернативной медицине

Утверждается, что кремы и пищевые добавки, изготовленные из родственной , содержат человеческие гормоны и рекламируются как лекарство для различных целей, включая профилактику рака и лечение болезни Крона и коклюша . Однако, по данным Американского онкологического общества , эти утверждения ложны, и нет никаких доказательств того, что эти вещества безопасны или эффективны . Хуайшань также использовался в традиционной китайской медицине .

Как инвазивный вид

Dioscorea polystachya была завезена в Соединенные Штаты в 1800-х годах, когда ее выращивали как декоративную или продовольственную культуру. Он и другие интродуцированные виды ямса теперь растут там в диком виде. Это проблематично в национальном парке Грейт-Смоки-Маунтинс , где его ареал «быстро расширяется», особенно в долину Теннесси, где обитают различные местные, гибридные и / или инвазивные неместные варианты ипомеи и вьюнка, а также инвазивные кудзу и повилика. все становятся проблематичными и внешне похожи на быстро движущиеся и часто неправильно обращающиеся клубни.

Поскольку китайский ямс и воздушный картофель продолжают уничтожать целые полосы садов и дворов, хотя еще не классифицируются как инвазивные в этих районах, жители, желающие съесть клубни, высаживают свои лозы на незащищенных землях, в то время как жители, желающие убрать, срезают верхушки лоз на земле. выровняйте и компостируйте их или превратите в мульчу в течение многих лет, прежде чем осознать, что это только усугубляет их проблему, и что никакие гербициды на рынке, рекомендованные государством или иным образом не делают приличную работу по избавлению сада или двора от этой неприятности. Новейшее решение из Флориды для жителей Флориды и близлежащих штатов, которым нанесен ущерб их имуществу и которые хотят избавиться от этих вредителей растений, — это запросить бесплатные воздушные картофельные жуки. Однако жуки продолжают ускользать от жителей Теннесси из-за различных постановлений правительства и отсутствия других. Это наиболее распространено во влажных типах местообитаний. Он более устойчив к морозам, чем другие виды ямса, и может встречаться в умеренном климате даже на севере, вплоть до Нью-Йорка .

Использование

Клубни D. polystachya можно есть сырыми (натертыми или нашинкованным ), в то время как большинство других видов ямса перед употреблением необходимо готовить (из-за вредных веществ в сыром виде) .

Сначала необходимо снять кожицу путем снятия кожуры (или соскоблив ее щеткой с жесткой щетиной) . Это может вызвать легкое раздражение кожи рук, поэтому рекомендуется носить латексную перчатку, но если появляется зуд, можно применить лимонный сок или уксус .

Очищенные целые клубни ненадолго замачивают в растворе уксуса и воды, чтобы нейтрализовать раздражающие кристаллы оксалата , обнаруженные в их кожуре, и предотвратить обесцвечивание. Сырой овощ крахмалистый и мягкий, слизистый при нарезке или терке , и его можно есть в чистом виде в качестве гарнира или добавлять в лапшу и т. д.

Японская кухня

В японской кухне как сорта китайского ямса, так и японский ямс (часто выращенный в дикой природе) взаимозаменяемы в блюдах. Разница в том, что нагаймо более водянистый, а родной японский ямс более вязкий .

представляет собой слизистое пюре , приготовленное путем натирания сортов китайского ямса ( нагаймо , ичоимо , цукунеймо ) или местного японского ямса . Классическая японская кулинарная техника состоит в том, чтобы натереть батат, растирая его о шероховатую рифленую поверхность сурибати , которая представляет собой глиняную ступку . Или батат сначала грубо натирают на терке оросигане , а затем превращают в более гладкую пасту в сурибати с помощью деревянного пестика .

Тороро смешивают с другими ингредиентами, которые обычно включают бульон цую ( соевый соус и даси ), иногда васаби или зеленый лук , и едят с рисом или (приготовленная на пару смесь риса и ячменя ) .

Тороро, политое сырым тунцом ( магуро ), нарезанным кубиками, называется ямакакэ , и его едят с соевым соусом и васаби .

Тороро также можно полить лапшой, чтобы приготовить тороро удон / соба . Лапша с тертым бататом также называется ямакакэ .

Тертый батат также используется в качестве связующего вещества в тесте для окономияки .

Иногда тертый батат используется в качестве добавки для изготовления оболочки кондитерских изделий мандзю , и в этом случае продукт называется ( яп. 薯蕷饅頭 , "yam manjū") . Ямс также используется для приготовления местного кондитерского изделия под названием карукан , фирменного блюда региона Кюсю .

Китайская кухня

Китайский ямс по-китайски называется шаньяо (山药;山藥), и клубень употребляют в сыром виде, готовят на пару или жарят во фритюре . Его добавляют в пикантные супы или можно подсластить ягодным соусом.

Корейская кухня

В корейской кухне есть два основных типа китайского ямса: прямой, трубчатый вариант называется джангма ( кор. 장마 ), а данма ( кор. 단마 ) относится к варианту, при котором вырастают более короткие, похожие на грозди трубки. Оба используются в кулинарии, и клубни готовятся различными способами. Чаще всего их употребляют в сыром виде после того, как очищенные корни смешивают с водой, молоком или йогуртом (иногда с добавлением меда) для приготовления питательного напитка, известного как маджеуп ( 마즙 ) или «мой сок» ( 마주 마주스 ). В качестве альтернативы очищенные клубни нарезают на кусочки и подают - в сыром виде, после приготовления, на пару или жареного, вместе с приправами для соусов.

Выращивание китайского ямса

Цикл выращивания китайского ямса длится примерно один год, и его следует сажать между зимой и весной. Традиционные методы его выращивания: использование более мелких клубней, срезка более крупных клубней или черенкование ветвей. Первые два метода могут производить 20 см (7,8 в) длинные клубни и выше. Последний дает более мелкие клубни (10 см или 4 в), которые обычно пересаживают на следующий год.

Между 7 и 9 месяцами пересадки клубней китайского ямса их листья начинают сохнуть (частый факт для растений, выращивающих клубни), что указывает на то, что клубни готовы к сбору урожая. В домашних садах обычно собирают только то, что будет потребляться, а остальное оставляют в горшке во влажной почве.

См. также

• Ямс
• Диоскорея супротивнолистная
• Диосгенин
• Тремелла веретеноносая

Примечания

Литература

• Babil, Pachakkil (2013). Kondo, S.; Iwata, H.; Kushikawa, S.; Shiwachi, H. . Tropical Agriculture and Developmen . 57 (3): 101—107.

Ссылки

• Walck, J. L., et al. (2010). Ann Bot 106 (6): 945–955.
• Plants for a Future.