Сульфорафан ( англ. Sulforaphane ) — органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным эффектами . Сульфорафан образуется в результате гидролиза из глюкорафанина, который находится в овощах семейства капустных , таких как брокколи , капуста , цветная капуста , кольраби , кресс-салат и др. Наиболее богаты глюкорафанином побеги брокколи и цветной капусты.

Образование

Капустные содержат предшественник сульфорафана глюкорафанин. При повреждении растения (что происходит, например, при пережёвывании) растительный фермент мирозиназа трансформирует глюкорафанин в сульфорафан, который является антибактериальным агентом и участвует в системе растительной защиты от инфекции.

Глюкорафанин

→

(-)-( R )-Сульфорафан

Библиография

• Fimognari C., Lenzi M., Hrelia P. (англ.) // (англ.) ( : journal. — 2008. — September ( vol. 9 , no. 7 ). — P. 668—678 . — . (недоступная ссылка)
• Zhang Y., Talalay P., Cho C. G., Posner G. H. A major inducer of anticarcinogenic protective enzymes from broccoli: isolation and elucidation of structure (англ.) // Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America : journal. — 1992. — March ( vol. 89 , no. 6 ). — P. 2399—2403 . — . — PMC .

Примечания