Тарато́р ( болг. таратор , макед. таратур ) — холодный суп , популярный в летнее время в Болгарии , Армении и Северной Македонии . Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (иногда в стакане, если жидкий). Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт ), огурец , чеснок , грецкий орех , укроп , растительное (часто оливковое ) масло, вода , соль, специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом.

В Болгарии продаются расфасованные наборы специй для таратора. В отличие от первого блюда, жидкий таратор в Болгарии иногда наливают в стакан и подают с вторым блюдом.

С некоторыми вариациями это блюдо популярно и в соседних странах — Турции (однако там подаётся и сервируется как закуска, мезе ) и Албании (где обычно не используются орехи, укроп и вода). Сходный состав имеет и греческий соус дзадзики (тартар). Иногда таратор едят и на Украине, заменяя нарезанные огурцы перетёртыми.

Не путать с соусом таратор на основе тахини из ближневосточной кухни.

См. также

• Ботвинья
• Довга
• Окрошка
• Холодник

Литература

• Похлёбкин В. В. Таратор // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 348. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Таратор // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 358. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Sinclair C. G. tarator // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 573. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Patricia Solley. Iced cucumber soup. Tarator // . — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6 .

Ссылки

• Борис Бурда . // eda-server.ru (Дата обращения: 31 октября 2010)