Interested Article - Фаршированные баклажаны
![](/images/007/510/7510194/1.jpg?rand=820535)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/38e18925d2a8e9c1df99bd4d6462af86.jpg)
- 2020-07-29
- 1
Фаршированные баклажаны — популярное блюдо в разных кухнях мира, которое готовится в соответствии с местными традициями. Для фарширования баклажанов внутренняя мякоть плода удаляется и он начиняется каким-либо наполнителем, приготовленным из других продуктов. Используются различные начинки: мясные, грибные, крупяные, овощные. Фаршировать баклажаны можно полностью, когда удаляется вся мякоть плода , или частично. Частичным фаршированием может считаться внесение небольшого количества начинки из чеснока и сельдерея в неглубокий разрез баклажанов, предназначенных для соления. Фаршированные баклажаны доводят до готовности на сковороде или в духовом шкафу. Перед подачей на стол поливают маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным или томатным).
Фаршированные баклажаны в разных странах
![](/images/007/510/7510194/3.jpg?rand=637116)
Армения
Баклажаны в армянской кухне фаршируют горохом и сыром или сочетают их с тыквой и стручковой фасолью в пропорции 2:1:1. В качестве подливы ко всем баклажанным и большинству овощных блюд применяется мацун с толченым чесноком .
Турция
В Турции баклажаны обычно начиняют овощами , рисом или изюмом , но никогда не начиняют мясом . Турецкое блюдо из фаршированных баклажанов называется имам баялды .
Индия
В Индии баклажаны фаршируют смесью арахиса , кунжута , кинзы , чеснока и специй.
Грузия
В грузинской кухне очень популярны баклажаны, фаршированные соусом из грецких орехов сацебели .
См. также
- Бадриджани — рулетики из баклажанов.
- Фаршированный перец
- Фаршированные помидоры
- Фаршированные кабачки
- Долма
Примечания
-
В.В. Похлебкин /Большая энциклопедия кулинарного искусства /Центрполиграф, 2005
Блюда из баклажанов
Баклажаны используются в армянской кухне так же часто, как и в грузинской, причем некоторые приемы предварительной обработки баклажанов совпадают (например, отжим, хотя в армянской кухне им не пользуются столь часто). Однако, в то время как грузинские баклажанные блюда представляют собой отдельно приготовленные баклажаны с соусом или другими приправами, в армянской кухне баклажаны приготовляют вместе с другими овощами в одной посуде и обычно выпекают в духовке или тонире. Примером служит национальное армянское баклажанное блюдо айлазан, где баклажаны составляют лишь один из многих компонентов. Баклажаны в армянской кухне фаршируют горохом и сыром или сочетают их с тыквой и стручковой фасолью в пропорции 2:1:1. В качестве обязательной подливки ко всем баклажанным и большинству овощных блюд применяется мацун с толченым чесноком.
Литература
- В. В. Похлебкин. «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина», Центрполиграф, 2009 г.
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/38e18925d2a8e9c1df99bd4d6462af86.jpg)
- 2020-07-29
- 1