Прора́щивание — процесс, начинающийся с замачивания семян, сливания воды, и затем состоящий из регулярного промывания семян, пока они не прорастут (то есть, у них должны появиться ростки ).

Целью проращивания семян может быть:

• получение проростков (ростков) некоторых видов растений, которые могут употребляться в качестве овощей в пищу как человеком, так и животными и обладают высокой пищевой ценностью. Они активно используются, в частности, в восточноазиатской кухне (особенно китайской , в которой выращиваются на протяжении около 3000 лет ) и приверженцами сыроедения .
• приготовление солода (например, для производства пива и спиртных напитков )
• последующая посадка в землю с целью выращивания растения

Семена для проращивания

Для проращивания могут использоваться семена (семечки, бобы, зёрна, орехи) различных культур. Одной из самых распространённых культур для проращивания являются бобы мунг ( Vigna radiata , они же маш ), чьи ростки в восточноазиатской кухне могут назваться просто ростками или соевыми ростками .

Среди других культур, используемых для проращивания: кунжут , соевые бобы , пшеница , подсолнечник , люцерна , миндаль , амарант , ячмень , гречиха , нут , кресс , пажитник , лён , горох , тыква , кинва , рожь .

Однако, ростки некоторых культур, употребляемых в пищу, могут быть ядовитыми, например обыкновенной красной фасоли ( kidney beans ). Некоторые ростки теряют токсичность при термообработке, другие же остаются ядовитыми и не пригодны для питания.

Процесс проращивания

Для проращивания необходимы влага, тепло, и, как правило, свет (но не прямой). Некоторые семена (например, бобы мунг ) можно проращивать и в темноте. Весь процесс занимает от одного до нескольких дней, и время проращивания очень зависит от культуры, семена которой используются , а иногда также и от желаемой степени прорастания (чем больше проходит времени, тем крупнее становятся ростки).

Сперва семена замачиваются при комнатной температуре на несколько часов. Затем они помещаются в сосуд. Обычно используется стеклянная банка с отверстиями в крышке (крышка-«решето»). В этом сосуде их регулярно промывают водой как минимум два раза в день, после чего вся вода без остатка должна стечь, иначе «плавающее» в воде семя может быстро испортиться. Если используется сосуд с решётчатой крышкой, то для сливания воды он просто переворачивается, наклоняется под углом около 45 градусов, и оставляется в такой позиции на несколько минут. Таким образом, в сосуде с семенами регулярно поддерживается уровень влажности, необходимый для проращивания. При жарком климате следует промывать семена чаще (три-пять раз в день), чтобы избежать высыхания.

В течение двух-трёх дней должны появиться ростки, и ещё через два-три дня они вырастают до длины около 5-7 см, и уже пригодны для употребления в пищу. Если проращивать семена дольше, то из ростков вырастут зелёные растения и появятся листья, что для некоторых культур (например, для кресс-салата ) и является целью проращивания (см. микрозелень ).

Готовые ростки хранятся в холодильнике в герметичном пищевом контейнере несколько дней.

Пищевая ценность

Ростки, употребляемые в пищу, богаты витаминами , минералами , железом, фолиевой кислотой и белком . Причём при проращивании часто запасённые в семени вещества переходят в более доступную форму (см. солод ) и содержание биологически значимых веществ увеличивается .

В пищу могут быть использованы проростки следующих культур :

• гречиха ,
• тыква ,
• подсолнечник ,
• кунжут ,
• лён ,
• злаки : пшеница , рожь ,
• зернобобовые культуры : чечевица , горох , нут , фасоль , соя .

См. также

• Микрозелень

Примечания

Ссылки

• (англ.) на сайте «Sprout People»
• на сайте kuking.net
• — статья о проращивании зёрен для корма птиц