Урд , или маи , в просторечии чёрный маш ( лат. Vígna múngo ) — вид растений из рода Вигна семейства Бобовые ( Fabaceae ). Используется человеком в пищу, подобно ряду других бобовых культур, например — бобам мунг ( Vigna radiata ).

История

Впервые растение начало выращиваться человеком 3000—4000 лет назад на Индийском субконтиненте . В настоящее время это растение широко распространено на территории Южной и Юго-Восточной Азии.

Биологическое описание

Культивируемый урд является невысоким, прямым или висячим, однолетним растением, выведенным из дикой формы — выносливого травянистого растения с длиной стеблей от 2 до 4 метров. Обычно у культурного сорта урда длина стеблей составляет от 20 до 60 сантиметров, в исключительных случаях — до 90 сантиметров. Ворсистые листья трёхпалые, их черенки достигают 10 сантиметров. Каждая из 3 остро-овальных частей листа имеет ширину от 5 до 7 и длину от 5 до 10 сантиметров. На каждом, 2—3 раза разветвляющемся ростке расцветает от 5 до 6 цветков сияюще-жёлтого цвета. Цветение продолжается всего несколько часов. Как правило, имеет место самоопыление.

На каждой ветви прорастает обычно по 2—3 боба . Покрытые жёсткими ворсинками бобы имеют длину в 4—7 сантиметров и ширину в 0,6 сантиметра. В каждом бобе находится 4—10 семян. Семена эти блестящие, квадратной формы, размером в 4 миллиметра. Цвет их, как правило,— чёрный, однако встречаются и зелёные формы. Вес 1000 этих зёрен составляет от 15 до 40 граммов.

Таксономия

Впервые растение было описано в 1767 году как Phaseolus mungo в работе Карла Линнея Mantissa Altera , 1, 101. В настоящее время известно как Vigna mungo ( L. ) Hepper Kew Bulletin 11(1): 128. 1956.

Известны две разновидности урда: Vigna mungo var. mungo — являющийся культивируемым подвидом, и Vigna mungo var. silvestris — его дикая форма. ^{[ источник не указан 1394 дня ]}

Синонимы

• Azukia mungo (L.) Masam.
• Phaseolus hernandezii Savi
• Phaseolus mungo L. basionym
• Phaseolus roxburghii Wight & Arn.

Применение

В пищу человеком употребляются как сырые бобы урда, так и проросшие и сушёные семена. В Индии и в Пакистане это один из самых популярных видов бобовых . Из цельных семян варят похлёбку, именуемую дал . В приготовлении различных блюд урд хорошо сочетается с рисом.

Урд даже в сушёном состоянии сохраняет довольно высокое содержание белка (20—24 %).

См. также

• Маис

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• S. I. Ali: Papilionaceae in der Flora of Pakistan :

Ссылки

• (англ.) : сведения о таксоне на сайте Tropicos .