Печёночные кнели , печёночные клёцки ( нем. Leberknödel , чеш. játrové knedlíčky , словен. jetrni cmok ) — традиционное блюдо немецкой , австрийской и чешской кухни обычно из говяжьей, но также свиной печени . В Германии печёночные кнели особенно популярны в Пфальце , Баварии и Швабии , встречаются также в итальянской провинции Больцано и Словении .

Для приготовления фарша для печёночных кнелей печень прокручивают на мясорубке , смешивают с предварительно размоченным и отжатым белым хлебом , яйцом, петрушкой и другими пряностями . Двумя смоченными в воде столовыми ложками из фарша формируют удлинённые кнели в 5—7 см, которые отваривают в закипевшей жидкости (подсоленной воде, бульоне , супе) в течение 10 минут или обжаривают во фритюре . Отварные кнели имеют рыхлую консистенцию, их сервируют незамедлительно по готовности, обычно с жареным луком и гренками , а жареные печёночные кнели благодаря корочке могут храниться некоторое время. В Пфальце печёночные кнели готовят из свиной печени и подают с квашеной капустой и картофельным пюре . В Баварии и Австрии с кнелями из печени чаще готовят супы на крепком мясном бульоне .

Примечания

Литература

• Кнедлики с печёнкой для супа // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 748. — 960 с. — 500 000 экз.
• Кох Г., Фукс М. Печёночные кнедлики // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 623. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Erhard Gorys . Leberknödel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 306. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Leberknödel // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 335. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки