Яйла́ чорбасы́ , суп «Яйла» ( тур. yayla çorbası — « пастуший суп » , букв. «высокогорный суп») — турецкий кисломолочный суп с рисом , именуется также «супом из йогурта » . Яйла чорбасы сервируют как горячим, так и холодным . Как и все супы в турецкой кухне, его подают не только на обед, но и на завтрак или ужин .

Яйла чорбасы готовят на воде или мясном или курином бульоне , в который закладывают на варку промытый рис. Йогурт или простоквашу для стабилизации смешивают с яичными желтками и мукой, затем разводят горячим бульоном. Полученную массу соединяют с бульоном и проваривают. Суп яйла приправляют распущенным сливочным маслом и пряностями (сушёной мятой , укропом , паприкой ) .

Примечания

Литература

• Суп «Яйла» (рисовый суп с мятой) // Турецкая кухня. — М. : Директ-Медиа, 2011. — Т. 16. — С. 26. — 70 с. — (Кухни народов мира).
• Васюкова А. Т. Турецкая кухня. Суп из йогурта // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 116. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1 .
• Инджи Кут. Пастуший суп // Блюда турецкой кухни. — Net Turistik Yayinlar, 2002. — С. 9. — ISBN 975-479-399-9 .
• Oscan Ozan. Yayla çorbası // The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. — Periplus Editions, 2001. — P. 55. — 127 p. — ISBN 978-1-4629-0639-0 .
• Patricia Solley. Dilled yogurt-rice soup. Yayla çorbası // . — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6 .