Металлический вкус — вкусовое ощущение от некоторых химических веществ, которое обычно связывают с наличием таких агентов, как ионы меди , или некоторых других веществ и соединений . Металлический вкус не относится к числу основных вкусов , и часто рассматривается как привкус .

Механизмы возникновения ощущения

Металлический вкус — явление, связанное с одновременным комплексным действием нескольких веществ на разные хеморецепторы , включая обонятельные .

В данном случае мы имеем дело со специфической характеристикой известного всем ощущения , которая традиционно воспринимается в большинстве культур именно как «металлический вкус». Хроматографические исследования показали, что по крайней мере часть веществ, которые стимулируют это своеобразное ощущение « аромата металла» во рту и глотке , идентифицируется как транс-4,5-эпоксидеценаль, (Z)-1,5-октадиен-3-он, 1-октен-3-он ( Guth and Grosch , 1990). Сульфат железа FeSO ₄ , другие соли металлов-катализаторов могут катализировать быстрое окисление ряда липидов в полости рта, с образованием этих и других близких по структуре веществ.

Исследование аналогий в действии электрических стимулов и ионов железа показало, что в некоторых случаях они воспринимаются почти одинаково, как металлический, иногда вяжущий и горьковатый вкус .

Типичные стимулы «металлического вкуса»

• Металлический вкус во рту наблюдается при отравлении мышьяком , солями меди , железа , ртути ( сулема ), свинца ( свинцовый сахар ), ванадия , кадмия или цинка . Ионы меди органолептически ощущаются в водных растворах при концентрации 1...10 м г / л , в зависимости от индивидуальной чувствительности.
• Нередко это ощущение вызывается при приёме лекарственных препаратов, например метронидазола , амоксициллина , тетрациклина , лансопразола , , инъекций гистамина .
• Металлический вкус во рту наблюдается при значительном облучении организма ионизирующим излучением.
• Металлический вкус во рту наблюдается при некоторых заболеваниях .
• В некоторых случаях зубные протезы, изготовленные из металла, могут создавать гальваническую пару (т.н. электрогальванизм при некачественной работе стоматолога — применение разнородных металлов ; или же при контакте коронок и протезов с металлическими предметами).
• Вкус крови во рту также нередко называют «металлическим», возможно, это связано с участием в процессе ионов железа, высвободившихся из гемоглобина .
• Сероводород также может быть причиной появления металлического привкуса во рту .
• Минеральные воды, содержащие железо, имеют отчётливый металлический вкус.
• Пероксид водорода .
• Сахарин .

Применение

• В органолептическом тестировании питьевой воды металлический вкус рассматривается как маркер высокого загрязнения медью (Калифорния).

Примечания

1. Metallic Taste from Electrical and Chemical Stimulation / Harry T. Lawless, David A. Stevens, Kathryn W. Chapman and Anne Kurtz Chemical Senses 2005 30(3):185-194
2. Christian Murray MD, Nowell Solish MD, FRCPC (2003) Metallic Taste: An Unusual Reaction to Botulinum Toxin A / Dermatologic Surgery 29 (5), 562–563.
3. Long-term effects on the olfactory system of exposure to hydrogen sulphide / AR Hirsch and G Zavala / Occupational and Environmental Medicine, Vol 56, 284-287

Литература

• P.A.S. Breslin, M.M. Gilmore, G.K. Beauchamp and B.G. Green. Psychophysical evidence that oral astringency is a tactile sensation / Chemical Senses 18: 405-417, 1993
• Henkin RI. Metallic taste . /Taste and Smell Clinic, Washington, DC. / JAMA 1993 Sep 15;270(11):1369-70.