Биголи ( итал. Bigoli ) — вид итальянских макаронных изделий . Это толстые, длинные, полые макароны. Традиционно производится с использованием гречневой муки , но в последние годы обычно используют цельнозерновую пшеничную муку . Это блюдо родом из области Италии Венеция . Есть несколько вариантов этой пасты, которые получаются путём изменения типа муки (с использованием гречневой муки получаются биголи темного цвета) или добавлением яичного теста.

Один из наиболее известных рецептов — Bigoli in salsa : биголи из цельной муки с соусом из обжаренного лука и солёной рыбы (раньше использовались сардины, теперь — обычно анчоусы ).

Аналогичный вид макаронных изделий в Тоскане носит название пичи .

Примечания

Литература

• Hyman, Clarissa (2006-09-02). «Spaghetti con tutti . . . . . . and linguine, rigatoni, bucatini and the rest. Clarissa Hyman gorges herself on an Umbrian outbreak of pastamania». Financial Times ; London (in English) (Financial Times Ltd.).
• Gianotti, Peter M. (2006-07-19). «Fresh seafood with an Italian accent». Knight-Ridder/Tribune Business News (in English) (Newsday Inc.).