Фенката ( мальт. Fenkata ) — блюдо национальной мальтийской кухни . Крольчатину тушат в красном сухом вине с овощами и чесноком . Фенкатой ещё называют особый мальтийский пикник с приготовлением кролика на открытом воздухе.

История

Считается, что прародиной кроликов является северо-запад Африки и Иберийский полуостров , но и на Мальте кролики ( мальт. fenek ) живут с незапамятных времён. Существует версия, что кроликов на Мальту завезли ещё в глубокой древности моряки торговых судов, которые ходили по Средиземному морю . Такая версия вполне правдоподобна, ведь при необходимости моряки могли пополнить запасы за счёт мяса неприхотливых и быстро размножающихся животных.

Варианты приготовления

На Мальте существует огромное количество рецептов приготовления кролика и практически в каждом ресторане Мальты подают «кролика по-домашнему», приготовленного по «особому» рецепту. Очень популярен у мальтийцев кролик с овощным рагу ( мальт. fenek biz-zalza ), ( мальт. fenek il-forn ) — кролик, запечённый целиком на подушке из лука и картофеля . Существует и пирог с крольчатиной ( мальт. torta tal-fenek ), в начинку которого, кроме мяса, входят картофель и горох . Ещё очень популярен особый соус для спагетти , приготовленный из мяса кролика и овощей.

Литература

• The Household Tips of the Great Writers. Mark Crick. ISBN 9781847085726
• Malta & Gozo. Carolyn Bain. ISBN 9781741045406

Ссылки