Калдейрада ( порт. Caldeirada ) — блюдо национальной португальской и галисийской кухни. По своей сути калдейрада — это рыбное рагу с картофелем, луком и другими ингредиентами. Рецепты варьируются от района к району.

Состав

Для приготовления этого блюда используется та рыба, которую удалось поймать, но лучше всего, когда используются пополам жирные и нежирные виды рыбы (например, скумбрия , тунец или меч-рыба с треской , хеком , камбалой или пикшей ). Также для приготовления калдейрады часто используются креветки , осьминоги , кальмары и мидии . Существуют рецепты, где для приготовления калдейрады рекомендуется использовать угря, акулу-ангела, морского окуня или морского леща , сардины , креветки и моллюски . В Бразилии калдейраду готовят, как правило, из речной рыбы с добавлением кориандра , чеснока и сока лайма .

Процесс приготовления длится около двадцати минут. В блюдо добавляется лавровый лист , чёрный перец и небольшое количество уксуса. Калдейраду всегда подают горячим, в Португалии к блюду обычно добавляют тосты.

Литература

• Португальская кухня. Блюда из рыбы и морепродуктов . Блюда из овощей. Десерты: пирожные , муссы, мороженое . Коктейли и безалкогольные напитки ISBN 599891077X , 9785998910777
• Secrets of traditional Portuguese cookery ISBN 978-3734773211
• Food of Portugal by Jean Anderson ISBN 0688134157 , 9780688134150
• Gastronomía y nutrición 2.ª edición 2019, ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS ISBN 8428340951 , 9788428340953
• Brazilian recipes encyclopaedia by Ana Luiza Trajano, Instituto Brasil a Gosto ISBN 8506073170 , 9788506073179