Бойшель ( нем. Beuschel — потроха ) — традиционное блюдо венской , австрийской и баварской кухни . Представляет собой рагу обязательно из (в зависимости от региона также из сердца телёнка ). Иногда используются овечьи, козьи, свиные, говяжьи потроха. Сервируется со сливочным соусом и хлебными клёцками . Потроха тушатся на воде с добавлением уксуса , сахара , соли , перца горошком, лаврового листа и лука . По готовности из бульона удаляются приправы , а потроха режутся на мелкие кусочки. Бульон заправляется мучной пассеровкой . Если в бойшель из телятины добавляется немного сливок или крем-фреш , то бойшель называется «де люкс» или в Вене «салонным» ( нем. Salonbeuschel ).

Литература

• Erhard Gorys . Beuschel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 60. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• . Beuschel // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 85. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Sinclair C. G. Beuschel // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 65. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• от 9 сентября 2009 на Wayback Machine
• от 12 февраля 2010 на Wayback Machine
• от 14 сентября 2011 на Wayback Machine (англ.)
• от 27 сентября 2019 на Wayback Machine (нем.)