Interested Article - Столичный (кекс)

« Столичный » — один из основных видов кекса , выпускавшийся в СССР промышленным способом . Первые известные публикации рецепта появились в 1951 —1952 году .

Кекс, весом до 1 килограмма, представляет собой изделие прямоугольной формы с большой продольной трещиной посередине. Верх посыпан сахарной пудрой. На разрезе виден равномерно распределённый изюм . Выпеченное тесто плотное и мягкое, легко ломается , влажностью 18—21 % . Кексы весом по 75 граммов выпекаются в круглых гофрированных , либо цилиндрических формах ; влажность 10—14 % .

Технология изготовления

Сливочное масло растирают с сахаром, солью, ванилином и аммонием , постепенно добавляют смесь яичного белка с желтком. Перемешивают до тех пор, пока не растворятся кристаллы сахара. Добавляют изюм и муку .

Выпекают в смазанных маслом и присыпанных мукой формах , при температуре 170—190 °C в течение 1—1,5 часа. Порционный кекс по 75 г выпекают в смазанных маслом формах при температуре 180—200 °C в течение 15—20 минут. После остывания посыпают сахарной пудрой .

Дополнительная информация

На основе рецептуры Столичного разработаны новые виды кексов, один из которых обогащён витаминами C, B ₁ , E, PP и бета-каротином (с добавлением ягод калины) , а другой предназначен для людей с непереносимостью к глютену .

Кекс Столичный входил в состав завтрака или обеда для членов экипажа советских космических станций Салют-5 (1976—1977) , Салют-6 (1977—1982) и некоторых других .

Примечания

↑ .
Кенгис Р. П. Кекс «Столичный» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Госторгиздат, 1951. — С. 129—130. — 248 с.
99. Кекс «Столичный» // Рецептуры на мучные кондитерские изделия / Минпищепром СССР. Главкондитер. — М. : Пищепромиздат, 1952. — С. 288.
↑ Кенгис Р. П. Кекс столичный // Приготовление мучных кондитерских изделий. — 2-е изд., испр. и доп. — М. : Госторгиздат, 1953. — С. 71—72, 2. — 92 с.
↑ .
↑ .
Бубулич П. Г., Кашин А. С. // Вестник КрасГАУ : научный журнал. — 2009. — № 3 . — С. 202—208 .
Шипарева М. Г. и др. // Вопросы питания : научный журнал. — 2018. — Т. 87 , № 5. Приложение . — С. 248 .
Освоение космического пространства в СССР 1976. По материалам печати / АН СССР. Институт косм. иссл-й. — М. : Наука, 1978. — С. 42. — 262 с.
«Салют-6» — «Союз» — «Прогресс». Работа на орбите / Сост. В. А. Иванов и др. — М. : Машиностроение, 1983. — С. 96. — 344 с.
Гильберг Л. А. Жизнь и работа в космосе. — М. : Знание, 1975. — С. 30. — 64 с. — (Новое в жизни, науке, технике. 12/1975).
/ Ред. коллегия: М. П. Васильев и др. — М. : Машиностроение, 1973. — 160 с. 23 декабря 2019 года.

Литература

Кексы // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 465—467. — 527 с.
Кенгис Р. П. 2327. Кекс столичный в и формах // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 756. — 960 с.
Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Кекс столичный // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 132—133. — 252 с. — 45 000 экз.