Сдо́ба — различное дополнительное пищевое сырьё для изготовления теста , предназначенное для обогащения вкусовых качеств и повышения питательной ценности изделий. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки .

Отсдобка — процесс добавления в тесто во время брожения дополнительных видов сырья, придающих особый вкус изделию.

Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки . Сдобное тесто может быть как дрожжевым , так и пресным (бездрожжевым). Дрожжевое тесто становится сладким (сдобным), если сахар составляет более 4 % от веса ингредиентов, до этой величины сахар съедают дрожжи в процессе брожения ^{[ источник не указан 1124 дня ]} .

В состав сдобы могут входить:

• молоко и молочные продукты ;
• жиры — используются предварительно размягчённые жиры и масла: растительное масло , сливочное масло , маргарин или спреды , при изготовлении кексов и другой сладкой выпечки твёрдые жиры могут выступать в роли разрыхляющих веществ, если взбить их с сахарным песком;
• яйца , меланж , яичный порошок (яичный белок является разрыхляющим при взбивании веществом, поэтому яйца и яйцепродукты придают пышность тесту);
• изюм , орехи , сухофрукты , семечки, пряности и другие вкусовые добавки — дополнительные компоненты к тесту для придания ему особых вкусовых качеств;
• сахар — придаёт сладкий вкус , является питательным компонентом для дрожжей. Его количество в рецепте влияет на цвет хлебной корочки. Также можно использовать мёд , патоку и другие сахаросодержащие вещества.

Примечания

Ссылки

• (недоступная ссылка) (недоступная ссылка с 14-06-2016 [2788 дней])
• «Хлебопекарное производство. Термины и определения»

Это заготовка статьи о еде или напитках . Помогите Википедии, дополнив её.