Interested Article - Морковный торт

Морковный торт — торт, содержащий морковь , смешанную с тестом. Тёртая морковь смягчается в процессе приготовления, а торт, как правило, имеет мягкую, плотную текстуру. Морковь улучшает вкус, текстуру и внешний вид торта.

Тесто и ингредиенты

Морковный торт напоминает так называемый «быстрый хлеб» по способу приготовления (мокрые ингредиенты, такие как яйца и сахар, смешиваются отдельно от сухих, а затем добавляются ко вторым) и окончательной консистенцией (которая является обычно более плотной, чем у традиционного торта).

Многие рецепты морковного торта включают в себя дополнительные ингредиенты, такие как орехи , изюм , ананас или кокосы . Как правило, глазурь для морковного торта делается из сливочного сыра ( сахарная пудра , сливочное масло / жирные сливки и сыр).

Внешний вид

Морковный торт можно есть и просто так, но обычно он покрыт или увенчан белой глазурью или глазурью из сливочного сыра и орехами, как правило, нарезанными. Он часто покрыт глазурью или марципаном, выглядящим как морковь. Морковные торты могут иметь различные формы и могут продаваться предварительно упакованными в продуктовых магазинах или свежими в пекарнях. Иногда морковные торты делают слоёными.

История

Происхождение морковного торта является спорным. Морковь использовалась для приготовления сладких пирожков ещё в Средневековье. Многие историки кулинарии полагают, что морковный торт произошел от морковных пудингов , которые ели европейцы в Средние века, когда сахар и подсластители были дорогими, и многие люди использовали морковь в качестве заменителя сахара для приготовления сладких десертов .

Вариации морковного пудинга стали включать запекание с корочкой (как тыквенный пирог), приготовленное на пару с соусом или формование на сковородах (как сливовый пудинг) с глазурью .

В книге L’art du cuisinier (1814) Антуана Бовилье, шеф — повара Людовика XVI был рецепт «Gâteau де Carottes» , который пользовался популярностью и его цитировали другие поваренные книги . В 1824 году Бовилье опубликовал в Лондоне английскую версию своей поваренной книги, которая включал в себя рецепт «Морковных пирогов» . Ещё один рецепт морковного торт XIX века принадлежит школе домашнего хозяйства муниципалитета Кайзераугст (кантон Аргау, Швейцария) . Согласно «Кулинарному наследию Швейцарии» (многоязычная онлайн-энциклопедии традиционной швейцарской кухни и продуктов) это один из самых популярных тортов в Швейцарии, особенно на дни рождения детей .

Популярность морковного торта в Англии во время Второй мировой войны возросла из-за продовольственного дефицита .

Галерея

Бразильский Боло де Сенура
Швейцарский Рюблиторте
Капкейки из теста для морковного торта с засахаренной имбирной глазурью

См. также

Тыквенный пирог

Примечания

↑ (неопр.) . The Carrot Museum . Дата обращения: 15 января 2018. 10 августа 2022 года.
Furlaud, Alice (12 July 1989). . из оригинала 20 декабря 2019 . Дата обращения: 17 марта 2021 – via NYTimes.com.
Beauvilliers, Antoine Auteur du texte (неопр.) (31 июля 1814). Дата обращения: 17 марта 2021. 22 декабря 2019 года.
A. Viard. / A. Viard, Fouret. — J.-N. Barba, 1820. — P. –.
. — 1842. — P. 12. от 11 июня 2020 на Wayback Machine
(неопр.) . London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green (31 июля 1824).
Antoine B. Beauvilliers, The Art of French Cookery … , 3rd ed. (London, England: Longman, 1827),
↑ (фр.) Véronique Zbinden «Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral», , Thursday 31 July 2014, page 10.
Lynne Olver. (неопр.) . The Food Timeline. Дата обращения: 1 января 2012. 7 апреля 2019 года.

Литература

Кенгис Р.П. Морковный торт // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Госторгиздат, 1951. — С. 165—166. — 248 с.
Erhard Gorys . Rüblitorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 452—453. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Sinclair C. G. carrot cake // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 112. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .