«Ги́льда» ( исп. gilda , по-испански произносится «хи́льда») — испанская закуска к аперитиву — традиционно небольшого размера стакану пива, именуемому «сури́то» ( исп. zurito ) . Закуска из квашеных оливки без косточки и нескольких острых зелёных перчиков с солёным филе анчоуса , нанизанных на деревянную шпажку или зубочистку и сбрызнутых качественным оливковым маслом , появилась в качестве пинчо в Сан-Себастьяне , превратилась в один из символов гастрономической культуры столицы Страны Басков и обрела признание как тапас во всей Испании и в особенности в .

По общепризнанной легенде, «гильду» придумали в таверне Casa Vallés в историческом центре Сан-Себастьяна неподалёку от кафедрального собора . В конце 1940-х годов скромный набор закусок к вину там составляли лишь несколько видов квашеных или маринованных овощей, и у одного из постоянных клиентов в 1948 году возникла идея нанизывать их на шпажку с анчоусом. Он окрестил своё изобретение «гильдой» в честь нашумевшего в то время одноимённого американского фильма с участием Риты Хейворт , потому что пинчо тоже «зелёный, солёный и немного пикантный» . «Зелёным и пикантным», что в переносном смысле означает «непристойным и фривольным» фильм «Гильда» охарактеризовала франкистская цензура .

Примечания

Ссылки

• (исп.)