Сундэ ( кор. 순대 ) — блюдо корейской кухни , получаемое путём варки или парения коровьего или свиного кишечника, который предварительно фаршируется различными ингредиентами. Сундэ, таким образом, представляет собой своего рода кровяную колбасу и, как считается, может употребляться в пищу в течение довольно длительного времени. Рецепты приготовления сундэ можно найти в кулинарных книгах династии Чосон , опубликованных в XIX веке. Также сундэ может готовиться из морепродуктов — например, из кальмаров или минтая .

Наиболее распространённой основой для сундэ является свиной кишечник, который фаршируется местной лапшой, ячменём и свиной кровью , хотя в качестве начинки могут также выступать листья периллы , зелёный лук, ферментированная соевая паста ( твенджан ), клейкий рис , кимчхи и соя. Блюдо является популярной уличной закуской как в Южной, так и в Северной Корее. В одном из районов Сеула есть местность, неофициально именуемая «городом сундэ», где располагается множество ресторанов, специализирующихся на приготовлении именно этого блюда .

Примечания