Ути́ное конфи́ (также утка конфи ) — блюдо французской кухни : утиные ножки, приготовленные методом конфи (медленное, до 3-4 часов, томление в жире) . Считается характерным блюдом для Гаскони .

Как и другие виды конфи, блюдо возникло как народный способ длительного хранения мяса в отсутствие холодильников, и не имело широкого распространения до последней четверти XX века. Томас Келлер вспоминает, что ещё в начале 1980-х в Нью-Йорке повара готовили утиные грудки для посетителей, а из ножек делали утиное конфи — для себя.

Традиционный рецепт использует утиный жир, что имеет смысл для длительного хранения, так как утиный жир при комнатной температуре застывает, сохраняя мясо в стерилизованном воскоподобном слое. Если конфи готовится с целью скорого употребления, для его приготовления годится практически любой жир (например, оливковое масло ) .

Примечания

Литература

• . // Jeff Potter. Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food. O'Reilly Media, Inc., 2010. С. 192. (англ.)
• Thomas Keller. . Artisan Books, 2006. С. 154. (англ.)