Коктейльный соус — холодный соус , обычно на основе майонеза с добавлением томатного пюре . Предназначен преимущественно для заправки закусочных салат-коктейлей с ракообразными .

Коктейльный соус по составу и виду похож на американский соус фрай и британский соус мари роуз с кетчупом или аргентинский соус гольф с томатами, но содержит также , вустерский соус и соус табаско . В испанской кухне обычно именуется «розовым соусом», в сокращении от британского названия. Смешивать майонез и томатную пасту практиковали ещё кулинары XIX века, но моду на коктейльный соус к креветкам популяризовали в отеле «Невада» в Лас-Вегасе в 1950-х годах .

Коктейльный соус сервируют также к холодным блюдам из мяса, птицы, рыбы, омарам, устрицам, сыру и яичным блюдам. Готовые коктейльные соусы поступают в розничную торговлю как кулинарные полуфабрикаты .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Cocktailsaucen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 106. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. cocktail sauce // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 142. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .