Interested Article - Нисуаз (салат)

Сала́т нисуа́з ( фр. salade niçoise ) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей , варёных яиц , анчоусов и оливкового масла . В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус . Существует версия, что в его создании принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин . Салат используется как начинка для популярного в Ницце сэндвича пан банья .

Ингредиенты

Классический рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

Заправка

Вариации

Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы и автора поваренной книги , никогда не кладут ни рис , ни картофель , ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи .

Найджелла Лоусон опубликовала быстрый рецепт, который заменяет гренки на картофель .
Кэт Кора опубликовала вариацию, которая представляет салат в виде обертки из салата-латука .
У есть рецепт, который использует сливочную заправку из пармезана на основе майонеза и включает в себя жареное филе желтопёрого тунца вместе с оливками пиколини в дополнение к традиционным чёрным оливкам .
У есть рецепт с кус-кусом и грибами .
У есть версия, в которую входят стейки из тунца , фаршированные оливковой тапенадой .
У есть вариация с применением полбяной пшеницы .

Примечания

↑ . Дата обращения: 9 июля 2015. 10 июля 2015 года.
. Кухня графства Ниццы = La Cuisine du comté de Nice. — Julliard, 1981. — 171 с. — ISBN 9782260002758 . Автор книги — мэр города Ниццы в 1965—1990 годах.
(англ.) . Nigella.com . Дата обращения: 29 сентября 2020. 30 июня 2020 года.
(англ.) . Shape . Дата обращения: 29 сентября 2020. 4 сентября 2020 года.
(англ.) . Food Network . Дата обращения: 29 сентября 2020. 29 сентября 2020 года.
. www.foodnetwork.com . Дата обращения: 28 октября 2020. 2 ноября 2020 года.
(англ.) . Food Network . Дата обращения: 28 октября 2020. 31 октября 2020 года.
(англ.) . NYT Cooking . Дата обращения: 28 октября 2020. 31 октября 2020 года.

Литература

Зеленко П. М. Салат «нисуаз» // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 390. — 585 с.
Sinclair C. G. salade niçoise // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 500. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Erhard Gorys . Nizzaer Salat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 370—371. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .