Па́жский сыр ( хорв. Paški sir ) — твёрдый сыр из овечьего молока с добавлением оливкового масла . Производится на хорватском острове Паг и считается национальным продуктом Хорватии .

Технология производства

Для приготовления пажского сыра овечье молоко подвергают пастеризации , после чего охлаждают до тридцати градусов, поскольку при этой температуре молоко обладает наилучшей сворачиваемостью. Молоко перемешивают с сырной закваской, после чего получившуюся массу отцеживают от сыворотки. Получившуюся головку сыра помещают под пресс на сутки для того, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого сыр вымачивают в рассоле и выкладывают для вызревания. Вызревание при определённых температуре и влажности продолжается в течение двух месяцев.

Аромат и вкус сыра зависит от вкуса молока, который определяется большим количеством ароматных трав, растущих на острове ( шалфей , розмарин ).

Ссылки

• (неопр.) . Вокруг света. Дата обращения: 23 декабря 2010. Архивировано из 15 сентября 2011 года.
• (неопр.) . Дата обращения: 23 декабря 2010. 11 мая 2012 года.
• (неопр.) . Дата обращения: 23 декабря 2010. 2 октября 2006 года.