Interested Article - Грушевый хлеб

Грушевый хлеб ( би́рнброт нем. Birnbrot , также би́рнвегген нем. Birnweggen ; итал. pane alle pere ; романш. paun cun paira ) — традиционная в Швейцарских Альпах выпечка с начинкой из сушёной груши .

Наиболее известные виды грушевого хлеба родом из Граубюндена («бюнденский бирнброт»), Гларуса («гларусский бирнброт») и Тоггенбурга («тоггенбургский бирнброт»), а также Люцерна («люцернский бирнвегген»). Помимо груши в начинке присутствует изюм , грецкий орех , часто инжир и сушёное яблоко , добавляются также цитрусовые цукаты , кориандр , корица , бадьян , анис , гвоздика , виноградная водка, киршвассер или вино. Бирнброт и бирнвегген различаются как по способу приготовления, так и по географическому распространению. В бирнброте начинка смешивается с хлебным тестом из обойной пшеничной муки и заворачивается в тонкий слой дрожжевого теста , а в бирнвеггене начинку распределяют по тонко раскатанному тесту и сворачивают в рулет . Бирнвегген распространён в Центральной Швейцарии, а бирнброт — в восточной части Швейцарских Альп.

Изначально грушевым хлебом питались бедняки в альпийских животноводческих районах, для которых зерно из низин было дорогим, и они добавляли в хлебное тесто сушёные фрукты в целях экономии. В Граубюндене и по настоящее время сохранились местные варианты грушевого хлеба с большой долей хлебного теста, которые выпекаются без дополнительной оболочки из теста. В Тоггенбурге и Гларусе груши для бирнброта до смешивания ингредиентов предварительно отваривают и пассеруют. В бюнденском рецепте грушу ставят размачиваться на ночь в водке или розовой воде и не пассеруют, вследствие чего бюнденский бирнброт имеет более грубую структуру и более сильный грушевый вкус.

Грушевый хлеб в Швейцарии является традиционным рождественским и новогодним блюдом. В Скуоле , в Нижнем Энгадине существует обычай: 26 декабря девочки дарят лучшим мальчикам из класса бирнброт, чтобы те в свою очередь пригласили их покататься на коньках. В Немецкой Швейцарии грушевый хлеб можно купить в течение всего года. Бирнброт мажут сливочным маслом и подают к кофе, также из него готовят бутерброды с молодым сыром. Бирнброт популярен и на пикниках.

По легенде, которую приводит в своих дневниках швейцарский писатель Макс Фриш , на цюрихской Шпигельгассе встретились как-то в феврале 1917 года швейцарский писатель Роберт Вальзер и В. И. Ленин , и писатель задал революционеру один-единственный вопрос: «Вы тоже любите гларусский бирнброт?» .