Berliner Weisse
- 1 year ago
- 0
- 0
Рейтинг | |
---|---|
Название | Schneider Weisse TAP6 Aventinus |
RateBeer.com | |
BeerAdvocate.com |
Schneider Weisse (нем.) — марка немецкого пшеничного пива , производящаяся баварской пивоварней Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH в г. Кельхайм , Германия .
Пшеничное пиво «Шнайдер Вайссе» варят c 1872 года, когда основатель компании Георг Шнайдер приобрел старую мюнхенскую пивоварню Weisses Brauhaus и получил лицензию на производство пива от баварского короля Людвига II . В 1927 году владельцы, которые по сей день являются потомками Георга Шнайдера, расширяют бизнес и создают пивоварни в Кельхайме и Штраубинге . После того, как пивоварня в Мюнхене была разрушена в 1944 году бомбардировкой союзнической авиации, всё производство было перенесено в Кельхайм, где пиво производится по сей день.
Награды: Australian International Beer Awards — золотая медаль (2008), серебряная медаль (2006, 2009, 2010), бронзовая медаль (2011).
Ограниченная серия:
Пивоварня Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH производит только пшеничное пиво верхового брожения . В закладке 60 % пшеничного солода и 40 % ячменного солода. Используются исключительно отварочный метод затирания солода и открытое брожение . Главное брожение занимает от 5 дней для основных сортов до 8-9 дней для крепких. Спуск делается при 17 °C, брожение происходит при 22 °C. Во время сбраживания с поверхности пива вручную снимаются взвеси. В конце ферментации пиво охлаждается до 12 °C, а затем направляется на частичную сепарацию. 80 % продукта проходит через центрифугу, где удаляются дрожжи, и вновь соединяется с 20 % оставшегося нефильтрованного пива в буферном танке. Перед центрифугированием в пиво добавляется некоторое количество сусла (10-15 % от объема).
В буферном танке пиво находится всего 2-3 часа. Именно столько времени требуется для розлива всей партии в бутылки. Чистота оборудования и отказ от повторного использования дрожжей позволяет разливать пиво в тару без пастеризации с дображиванием и созреванием в бутылках или кегах, гарантируя при этом длительный срок сохранности. После розлива продукция отправляется на склад, где при температуре 17 °C дображивает 21 сутки до отправки покупателям.
Сухое охмеление, применяемое, например, для сорта TAP 5, происходит прямо в буферном танке розлива. Для этого гранулы хмеля засыпаются в танк сверху и находятся в нем 8-10 дней при температуре 15 °C.